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2018

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Vins, champagnes et spiritueux de fêtes

Noël est dans deux jours. Pour accompagner votre menu de l’apéritif aux desserts, voici quelques idées de vins, de champagnes et de spiritueux pour ravir toute la famille autour de ce beau moment.

Les champagnes :

Tout d’abord les équipes de BLAKE magazine souhaitent rendre hommage à Christian de Billy. Cette année est particulière pour cette belle maison qu’est Pol Roger, avec la perte de Christian de Billy, le 26 août dernier à l’âge de quatre-vingt-treize ans. Né à Epernay en 1928, millésime historique et emblématique en Champagne, il a consacré plus de soixante-dix ans à la conduite de l’entreprise familiale fondée par son arrière-grand-père, Pol Roger, en 1849. C’est un grand ambassadeur du champagne qui nous a quitté.

Pol Roger, Sir Winston Churchill 2013 : Nous suivons depuis longtemps la maison Pol Roger, gérée par la même famille depuis toujours, et cette année encore nous sélectionnons leur nouveau millésime 2013 de la cuvée Sir William Churchill. Cette cuvée particulière de la maison est produite en quantité limitée et résulte d’un assemblage de grands crus de pinot noir et chardonnay. Au nez, des notes pâtissières, vanillées, briochées et épicées, puis à l’aération, cela se complexifie avec des fragrances de fruits secs, de banane et de papaye confits. En bouche : l’attaque est vive et précise, la suite est complexe et gourmande, ample et pleine de rondeur. Des arômes d’amandes grillées, de miel d’acacia, de liqueur de noisettes et de pain d’épices se conjuguent. Un grand champagne, parfait pour célébrer Noël.

 

Leclerc Brillant Millésime 2016, extra brut : Assemblage Pinot Meunier, Poinot noir et Chardonnay, qui ont passé 9mois en fût de chêne. Au nez des notes délicates de cassis, d’amande fraîches, de pain toasté. A l’aération, il s’ouvre sur des notes de mirabelle, de réglisse et de framboise. Sur le palais, on le fruit charnus, soutenue par une acidité d’agrumes.

Étienne Calsac, L’échappéé Belle, Blanc de blancs : Un vin souple et fin, parfait l’apéritif. le nez est généreux, dévoilant des senteurs de fruits blancs et d’autres, plus légères, de fruits secs. La bouche est minérale et offre des arômes de fruits confits.

Pierre Mignon, Clos des Graviers, 2011 : Un superbe champagne de gastronomie, qui accompagnera donc tout votre repas de Noël. Assemblage de Chardonnay, Pinot noir et Meunier. Bulles délicates mais bien présentent. Au nez : mirabelle, tonka, tabac blonc, puis en bouche c’est subtilement boisé et toasté, avec une belle minéralité et surtout une grande longueur.

 

 

Tribaut Schloesser, Vallée du Brunet, Blanc de chardonnay, extra brut : 4ème génération de viticulteur dans la famille, 20% de vieilles vignes de Chardonnays élevés en foudre pour ce blanc de chardonnay. Au nez on est sur les agrumes citronnés et l’acacia. En bouche un bel équilibre entre rondeur de la brioche beurrée et une grande minéralité.

Des bulles mais pas de champagne, un saké pétillant, de chez Wakazé, qui fait son saké à côté de Paris, à Fresnes. Une belle manière de rentrer dans l’univers du saké avec les sparkling saké, ici un saké au yuzu, cet agrume japonais cousin du citron mais moins amer et astringent en bouche, plus sur les saveurs du fruit. Ce Sparkling Yuzu est parfait pour l’apéritif ou sur un entremets glacé avant les desserts pour nettoyer les papilles. Au nez évidemment sur le yuzu et les fleurs blanches, en bouche très délicat et délicatement amer, bulle vive. Une manière de changer les habitudes d’un repas de Noël.

 

Les vins :

  • Rouges

Saint Mont, vignes Préphylloxériques, 2015 : Au nez : arômes intenses de cassis, de prunes mûres, une pointe clous de girofle et un soupçon de cannelle. En bouche : acidité de fruit mûre, élégant et frais, sec, velouté le chocolat et le moka.

Domaine Julien Gérard et Fils, Aloxe Corton, Les Valozières, 2012 : Un grand vin de Bourgogne, Fruits rouges, baies noires, fleurs, miel, amande grillée évoluant vers le cuir, les épices et les odeurs de sous-bois. Avec du même coup quelque chose de très soyeux en bouche. Une pépite pour Noël.

Château le Puy, Saint Emilion, cuvée Emilien, 2015 : l’une des plus vieilles maison à faire du nature dans le bordelais, et quel résultat splendide. Myrtille, figue fraîche, mocha et fruits secs en tous genres…et particulièrement plaisant laisser évoluer le vin dans le verre et déguster au fur et à mesure. Tout s’exprime : la cerise griotte, un côté terreux, le tabac, le cuire. Ce vin est frais en attaque mais aussi rond et puissant.

Edouard Delaunay, Pommard, les Chaponnières, 2019 : Vin complexe et très bien équilibré entre sucrosité et acidité. Au nez des  arômes de kirsch, de chocolat et de cerise mûre. En bouche c’est ample, riche, poivré, sur la baie de genièvre, le chocolat noir.

C. Bergerot, Les Crouzeilles-Côte Abeilles, Madiran, 2018 : Un vin puissant et avec une belle longueur en bouche. Au nez : complexe et élégant, arômes de fruits noir, et pointe de réglisse, puis en bouche : attaque sur la fraicheur, puis tension et élégance laissent présager l’équilibre et l’opulence naturelle du Madiran.

Marquis de Terme, Cuvée 1762, Margaux, 2018 : Nouvelle cuvée du Marquis de Terme, exprimant les 26 parcelles du domaine…tout un programme. Le nez est sur le fruit juteux : prunes noires, de cerises rouges et noires, des notes épicées de cannelle et sur le clou de girofle. La bouche offre des tanins fins, avec une belle acidité. On retrouve les notes de baies rouges et noires comme le cassis et la groseille.

Les blancs :

Spoiler ALERT : Il y aura un Gewurzt et un vin jaune car j’adore cela et je les trouve assez indispensables à une table de Noël.

Domaine Trapet R.Q.W.R, Gewurztraminer, 2018 : Au nez Le parfum des pommes et des poires, complété par des notes légèrement citronnées de mandarine verte et de citron confit. Les notes délicates de citronnelle et de gingembre sont suivies d’arômes de cerfeuil et de craie humide. En bouche zeste de Yuzu et cédrat, mangue gingembre et fruit confit, pétale de rose, bref un très bel équilibre, fruit – fleur, vivacité – douceur.

 

Stéphane Ogier, Condrieu, La Combe de Malleval, 2021 : Superbe Condrieu, de fruit et de minéralité balancées. Au nez le vin présente des notes d’abricot, de pêche, d’agrume, de miel et de vanille. La bouche est tout aussi généreuse suave et gras, avec tout le fruit du nez et des pointes d’ananas, et un côté toasté et beurré.

Domaine de Savagny, vin de paille, 2017 : Au nez la noix fraiche explose, des touches beurrées de tarte aux pommes vertes, et des accents de fruits secs, délicatement épicé. En bouche: On retrouve le nez avec finesse et puissance, et surtout avec une belle longueur en bouche.

Domaine de la Métairie d’Alon, Le Palajo, 2020 : Au Nez : c’est complexe, expressif et aromatique : biscuit au beurre, qui évoluent sur des notes florales et d’agrumes délicats. En bouche : c’est frais sur les zist de citron, avec une pointe iodée et légérement boisé.

Domaine de L’isthme, Différent, Sauvignon blanc, 2022 : Un vin très frais et très fruité avec des notes nette de litchi aux nez. Puis en bouche citronnée, ananas et toujours litchi frais, un vrai plaisir, très soyeux. A découvrir !

Abbaye Fontfroide, Deo Gratias, Corbières, 2020 : On y pense moins souvent en balnc sur l’appellation Corbières et pourtant. Ce vin blanc sec est à gouter. Au nez toasté et miélé, manadarine, fruits de la passion, en bouche le côté gras et le côté sec s’équilibre, avec des notes d’abricot, de zest de citron et de sauge.

Les spiritueux :

Trois rivières, Single Cask 2007 : Vieillit en fût de Cognac, il est spécialement sélectionné par le maître de chais de la maison. Au nez compoté de mandarine et pain d’épices, cannelle et noisette. En bouche épices et le poivre marié aux arômes de tabac et de fines notes de piment. Une référence pour savourer Noël.

 

 

Woodford réserve, Five Malt Stouted mash :  Nouvelle gamme de chez Woodford, Au nez on a se côté torréfié du malt, cuir, chocolat au lait et fève de Tonka, zest d’orange et fond de tarte beurrée. En bouche c’est évidemment malté avec des noisettes grillées et cacao sur une couche de fruits secs, des épices cannelle et vanille, des zestes d’orange amer au chocolat finisse le palais.

The Balvenie, French oak, 16 ans d’âge : Au nez c’est équilibré, les notes florales légères des fleurs géranium se combinent à des notes d’herbe de prairie fraîche et de pomme. En bouche zeste de citron et de pamplemousse, des fruits confits et des épices comme le gingembre.

Blanton’s, Single Barrel numéro 22, Bourbon : Flacon en édition très limitée, Au nez c’est assez orientale : raisin de Corinthe, noix de cajou, épices chaude, bois de santal, miel et coriandre. En bouche, on retrouve le nez mais d’abord sur la fraîcheur du zest de citron, puis chaude et florale, avec le geranium, la fève de cacao, puis épicé canelle, et gingembre confit.

Armagnac Tenareze, Famille Fezas, Vieil Armagnac 1986 : Pour les amoureux d’Armagnac, L’élevage sous-bois est minutieusement perpétué en pièce de chêne de 400 Litres et en cuve bois, en chênes centenaires du domaine. Dans la grande tradition du Millésimé, elle est mise en bouteille au fur et mesure de la demande. Au nez c’est boisé et vanillé et de cassonade et de pruneaux confits. En bouche le boisé – vanillé est présent et une pointe de chocolat, et d’orange et de pruneau. Un must pour la fin de votre repas de Noël.

Mount Gay, The Madeira Cask : Toujours ce nez si particulier des Mount Gay quasi pétrol, mais très modéré par des notes de poires, de vanille et de caramel. En bouche miel, noix, poire et notes d’agrumes et caramel à la fleur de sel.

 

Sélection faite par Alexis Dumétier.

 

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161EME VENTE AUX ENCHERES DES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE

Les vins des HOSPICES DE BEAUNE sont des vins exceptionnels et rares. Cette année la vente aura lieu le dimanche 21 novembre 2021.

 

Afin de donner accès à plus de monde à ces vins d’exceptions, la maison Albert Bichot, met 161 COFFRETS DEGUSTATION en vente à partir du 4/11. C’est aussi une manière de soutenir les vignerons qui ont vécu des gels terribles cette année :

 

Arnaud Finistre, Hans Lucas – AFP

« Après le gel de cette année, qui a engendré une récolte historiquement basse, il est essentiel de continuer à affirmer notre soutien aux Hospices, à faire preuve de solidarité et générosité.», Albéric Bichot.

Lors de l’édition 2020, la Maison avait déjà imaginé des coffrets dégustation pour les amateurs désireux de découvrir les vins des Hospices.

La Maison Albert Bichot renouvelle cette belle expérience et propose un nouveau format, composé de 3 flacons de dégustation de 10cl chacun pour se plonger dans les Hospices de Beaune seul ou à deux.  Une manière de découvrir les vins des Hospices de Beaune depuis chez soi.

Composé de trois flacons, ce coffret prestigieux invite à découvrir 1 vin blanc et 2 vins
rouges :
– Saint-Romain Cuvée Joseph Menault Hospices de Beaune 2018 (Blanc)
– Pommard Cuvée Suzanne Chaudron Hospices de Beaune 2018 (Rouge)
– Beaune 1er Cru Cuvée Nicolas Rolin Hospices de Beaune 2017 (Rouge)

 

 

Les vins sont présentés dans des tubes en verre et un bel écrin pour transporter les amateurs au cœur de la
Bourgogne et leur faire vivre l’aventure de ce domaine historique.

Une fois le coffret reçu, les amateurs pourront suivre en ligne, pour chaque cuvée, une vidéo qui guidera leur
dégustation.

Coffrets disponibles exclusivement à la vente sur le site www.hospices-beaune.com dès le 4 novembre – tarif 80€ TTC
(livraison comprise).

 

Retour sur la 160 ème édition en 2020 :

L’année dernière, la 160ème vente des Hospices de Beaune avait atteint un total de 12 761 600 € pour 630 pièces, hissant cette édition 2020 au rang de 2ème plus belle vente de l’histoire des Hospices. Confirmant une année de plus sa place de 1er
acheteur, Albert Bichot avait acquis 22% du montant total de la vente, correspondant à 97 pièces.
La Maison avait également acquis la Pièce des Présidents, un Clos de la Roche Grand Cru mis aux enchères au profit de la Fédération des Hospitaliers de France (FHF) pour un montant record de 660.000 euros.

Attachée à cette traditionnelle vente de charité depuis 1876 et grâce à la confiance et à la fidélité de ses clients, la Maison Albert Bichot s’est portée 7 fois acquéreur de la Pièce des Présidents et de plus de 1000 pièces dans les 10 dernières années.

 

Photo de couverture : Domaine Albert Bichot, par Flore Deronzier.

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Vins et spiritueux pour finir l’Été

L’été fini sa course mais nous avons sélectionné pour vous quelques belles bouteilles de vins rouges et blanc, mais aussi de belles bulles, ainsi que quelques spiritueux et les idées cocktails qui vont avec. Belle fin d’été à vous.

 Les vins blancs :

 

 

 

 

 

 

-Le mal’assis de Laurent Freuchet, nez acacia, tilleul et fruité : pamplemousse et fruit de la passion. La bouche est citronné mais aussi pêche. Prix : 6€

 

 

 

 

 

-Les Souterrains, vins du domaine touraine, nez pêche de vignes, citron et abricot, puis en bouche pamplemousse, belle fraîcheur.

Prix : 19€

 

 

 

 

 

-Croze Hermitage, Perles Ivoire, de Jean Esprit, nez poire, abricot et la bouche est ample, mangue mûre, légèrement boisé. Prix : 26,27€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Les petites récoltes de chez NICOLAS, Coteaux de Peyrac, Chardonnay et Marsanne, nez abricot, jasmin, en bouche c’est ananas et abricot, très frais. Prix : 4,50€ – www.nicolas.com

 

 

 

 

 

 

 

-Locus, Melon B, Val de Loire, note citronné avec une bouche bien minérale. Prix : 7€

 

 

 

 

 

 

 

 

-Ronceray 2018, Domaine Belargus, un superbe chenin, nez poire / pêche / abricot, légèrement mentholé, et une bouche charnue où l’on retrouve ces fruits et une touche d’amende en finale ainsi qu’un côté salin. Un vin de gastronomie. Prix : 29€

 

 

 

 

 

Les vins rouges :

 

 

 

 

 

-Gato Negro, cabernet sauvignon, San Pedro, Chile, pour un barbecue ou pour une sangria ce vin sera parfait, leger, fruité et plein de soleil. Prix : 4,50€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Domaine Heresztyn-Mazzini, Les Songes vieilles vignes, 2014, une très belle expression du Pinot avec un nez très fruit noir et en bouche c’est élégant sur des framboises très mûres et poivré, avec des notes de sous bois. Prix : 63,55€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Bel Echo by clos Henri, 2017, Marlborough New Zealand, sur les fruits rouges et l’épice mais en restant très léger. Prix : 19,50€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-L’impatient, Domaine Les Davids, 2018, vin bio, 100%, Nez fruits noires et bouche fruits mûrs et cerise noire, épicée. Prix : 9,90€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Chinon, Gabare, 2018, Domaine Grosbois, vin bio, vin fruité, fruits mûrs sur du velours en bouche et uen finale légerement saline due aux terroirs. Prix : 18€

 

 

 

 

 

 

 

 

-Les petites récoltes de chez NICOLAS, Comté Tolosan, Cabernet sauvignon et Merlot, nez violette et cassis, en bouche c’est poivré et assez tannique. Prix : 4,50€ – www.nicolas.com

 

 

 

 

Les bulles :

 

 

 

-Champagne Devaux, Coeur des bars, un blanc de blancs, 100% pinot noir, au nez c’est brioché et frais en même temps, en bouche belle rondeur et opulence sur des notes de poires et de fruits mûres. Un vin de gastronomie. Prix : 38€

 

 

 

 

 

 

 

-Champagne Sadi Malot, cuvée Socrate, extra brut Chardonnay,  Nez brioché et bouche de fruit blancs où l’on sent le bois due à son élevage en fut de chêne, notes toastées. Prix : 32€

 

 

 

 

 

 

 

 

-Champagne CH, Marin et fils, La Naturelle, brut nature, aucun sucre ajouté pour cette cuvée. Nez fleur blanche et pêche, bouche fruit de la passion, citronnée, tendue. Prix : 22€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Mateus, sparkling dry white, vin frizzante, comprenez pétillant, nez citronné et bouche fruits tropicaux comme le litchi. Un vin frais, que l’on peut utiliser en cocktail. Prix : 5,95€

 

 

 

 

 

 

 

-Champagne Gosset, Grand Blanc de blancs, nez citronnelle et miel d’acacia en bouche c’est rond, un mélange minéral et iodé à la fois. Prix : 46,95€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Champagne Collet 2012, grand cru Ay, nez floral avec une bouche gourmande et minérale à la fois. Prix : 59€

 

 

 

 

 

 

 

Les spiritueux :

-Vodka Belvedere, Ginger zest, une infusion délicate de gingembre et citron parfait pour les amoureux de Moscow mule. Prix : 38,90€

Recette cocktail Belvedere Polish Mule :

Préparation :

-Disposer 4 glaçons dans un verre.

-Verser les 4cl de Belvedere Ginger Zest puis compléter avec du Ginger Beer.

-Garnir d’un quartier de citron vert

-Jack Daniel’s Tennessee Apple, bouche pomme verte, caramel et vanille, un nouveau visage pour Jack Daniel’s. Prix : 21,90€

RECETTE DU JACK APPLE & TONIC :

Préparation :

-Dans un verre rempli de quelques glaçons

-Verser 4cl de JACK DANIEL’S TENNESSEE APPLE

-Presser 1 quartier de citron jaune

-Allonger avec 8cl de Tonic

-Wisky, Nikka Yoichi apple brandy finish, au nez des notes de pomme sortie du four et de tourbe, puis en bouche des notes de pommes confites et des notes délicatement tourbées, fumées. On retrouve globalement un bel équilibre typique de Nikka Yoichi melant fumé, fruité et salinité et une longueur en bouche soutenue. Prix : 195€

 

 

Sélection préparée par Alexis Dumétier

Illustration Agnes Solange, @agnessolangeart

 

 

 

 

 

 

 

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