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Vins, champagnes et autres boissons de Noël 2023

CREA SELEC VINS NOEL 2023

Noël est presque là, dans 2 jours, tout près de nous. On s’affaire aux derniers cadeaux, aux concertations autour des idées de menus : du saumon, du caviar ou des œufs de limpes  pour l’entrée…Et puis non, de toute façon il y aura déjà trop à l’apéritif, avec les roulés aux pestos, et blinis au tarama,…Pour le plat on fait une dinde aux marrons ou de l’autruche braisée façon Wellington ? Et les desserts… LE dessert ! LA bûche… ou non, pas du tout, pas de bûche, pas encore, pas cette année… et puis si finalement, c’est la tradition et la tradition à cela de bon que au final elle pousse la création, pour surprendre en faisant et défaisant les codes. Ok. Le menu est prêt. Mais il reste une question de taille : de l’apéritif au dessert, qu’allons nous boire pour accompagner ces festivités. Voici quelques idées pour vous :


Les cocktails pour bien commencer :On a toujours envie de faire bon effet, de surprendre, d’innover, mais y a tellement de choses à préparer pour ce rveillon ou le dejeuner du lendemain, le 25…on à deux super solutions pour vous de premix, comprenez des bouteilles de cocktails, tout fait, pret à boire, par des barmann, que dis je des mixologues amoureux des elixirs :


Il y a la team de MXO cocktails qui vous propose une belle variété de cocktails à la mode avec des twists originaux : Pornstar Martini, basilic & Darjeeling, Negroni, Romarin & Poivre de Timuut, Cosmopolitan Hibiscus & red Pepper.


Dans la sélection cadeaux de Noël de cette année on vous parlait du Vieux carré et de leur talent de créateur de cocktails. La team du Vieux carré propose également des prémix dans de très jolie bouteille sur place ou à partager chez vous avec vos amis : Du vintage au programme avec des cocktails tels que Vieux Carré, Old Fashioned, Negroni, Sazerac, Manhattan et bien d’autres.


Pour commander :
https://www.vieuxcarre.fr/boutique

Les Blancs :

Mâcon-Pénonne, Cave de Lugny, un 100% Chardonnay, sur des notes de mirabelle et de pêche, fruits frais, belle tension équilibré, sur une finale délicatement miellé.

Patrick Baudouin, Le Cronillard, Anjou, 2020, Du chenin !!! On adore ça ! Et surtout quand ils sont aussi bien traités, élevés sur des schistes, il y a un mélange de fruits secs, amende, et d’agrumes délicat, zist de citron doux, de sucrosité miélée, délicate, qui pointe et une tension bien minérale, un vin extraordinaire, à mettre sur les tables des fêtes.

Château Pajzos, Tokaji, 2017, La Hongrie à cette appellation « Tokaji » qui est à découvrir ou redécouvrir. Des vins or, aux notes sucrées, vin de dessert ou pour accompagner un foie gras pour ceux qui aime la sucrosité sur le salé. Une belle expérience sur du chocolat. 


Les rouges :

Climat N3, de Lionel Gosseaume, un vin, une couleur profonde noir/rouge, des notes de fruits des bois noir et rouge eux aussi, avec une pointe de violette. Son terroir silex lui apporte une belle structure minérale et de tension. 


Baron de Brane, Margaux, 2021, Second vin du château, typique des Margaux, puissant, beau tanin, fruité rouge, belle longueur, élégance des grands bordeaux, boisé, jeune bien sûr mais qui goûte déjà, belle garde en perspective.


Le zouave, Crozes-Hermitage, 2021, Jean Esprit : Vin riche et profond d’une grande complexité aromatique avec de la finesse. Notes de petits fruits rouges, de zan, d’épices et de cacao.


Les bulles :

Boizel, blanc de blancs, Très beau champagne de famille, note fleur blanche de Chouilly, la minéralité strucutrante du Mesnil-sur-Oger, la puissance de la tension d’Avize et l’élégant fruité jaune de Vertus. Des cépages d’exception pour un vin d’une ampleur et d’une longueur remarquable. Une très belle expression de Chardonnay dans toutes sa palette des grands crus.


Mandois 2018, blanc de blancs,  une cuvée subtile, au nez des arômes de citron meringué, d’ananas, d’abricots et de pêches. L’attaque en bouche est souple avec une belle minéralité issue des sous-sols crayeux, avec un final crémeux sur une pointe de vanille. 


Domaine Carrel & Senger, Altitude 1161 blanc, pour complétement changer un vin effervescent de Savoie, sur des notes citronnés, frais et gourmand. 

Les rhums :

Trois rivières propose pour son Rhum vieux agricole 12ans d’âge, un coffret exceptionnel fait par un artisan moriquinier : il est signé Atelier Po! encore vif et puissant, il est élégant avec un goût de canne à sucre bien présent et un fond de raisins de corinthe et de fruits exotiques comme la passion fraîche, sur un final légèrement boisé. Finish en fut de bourbon. Un beau et bon cadeau.


Barcelo Imperial, Ron Dominican, de tradition espagnole, élaboré à Saint Domingue en République Dominicaine. Le rhum Barcelo Imperial est issu d’un assemblage de rhums âgés de 4 à 11 ans. Des notes de caramel et de vanille intense.

Rhum J.M, La Dame Jeanne N2, assemblage de vieux millésime 2000, 2001, 2013 et 2014, ayant bénéficié d’un vieillissement de 8 à 22 ans, et embouteillé brut de fût. Attention pépite, notes de vanille au nez, puissant et équilibré, en bouche on est sur le réglisse eles notes de fruits compotés. Très belle longueur sur des pointes fumées.

Les whiskeys :

Tokinoka Black, sake cask Finish, la distillerie White Oak offre ici un joli blend, Au nez ce sont des notes de mangue et papaye, avec des arômes toastés et une pointe de vanille.
En bouche on va retrouver les fruits exotiques et la vanille. puis l’orange, mandarine. Finale épicée : poivre et gingembre et quelques notes boisées. Frais, il ouvre le palais.


Soligny, Aube, le 1er single malte de cette maison prometteuse,
au nez c’est très net des notes de céréales, de châtaigne, de thé noir et de cuir chaud, de réglisse aussi et de paille à peine fumée. Bien sec en bouche.

Et pour finir, un bon café :

Pour bien finir un repas il faut un bon café. L’Arbre à café vient de faire les premières récoltes de ses plantations, sur les terres de sa ferme Finca Mariposa (35 ha de café en biodynamie et en agroforesterie), au Pérou. Il existe 7 déclinaisons de café pour cette ferme. Nous avons eu un petit faible pour le Mariposa Reina, qui est parfait pour faire des espresso machine. Les nots sont douces et fruité, avec une belle onctuosité en tasse, presque beurre noisette, sur des notes de fruits jaunes très délicatement acidulé comme la mirabelle.

Sélection faite par Alexis Dumétier

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Sélection vins d’été 2023

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Profitons des derniers jours de l’été pour partager un repas en famille, ou avec les amis. On prend le temps de préparer de bons plats, mais surtout, on prend le temps de partager, de discuter. Les déjeuners finissent tard dans l’après -midi et les dîners s’éternisent sous les ciels étoilés. Pour accompagner ses instants suspendus, voici quelques idées de vins tous réfléchis pour vos plaisirs culinaires estivaux.

 

Rouge :
Vacqueyras, Domaine les Cardelines, 2016 : Vin puissant et tannique, avec de belles notes d’épices et de poivre, accompagné de fruits noirs et rouges confits, pruneaux, griottes, un vin très soyeux et gourmand. Pour les plats épicés ou en sauce.
Château Auris, le Souffle de l’ange, Corbières :  Belle expression Corbières typique, fruit et épices, groseille, cassis, baies noires, avec une pointe épicée et mentholée. Accompagne un agneau à la broche, ou un beau gibier.
Domaine MIA, Clos la marche monopole, Mercurey, 2019 : Toute l’élégance de la Bourgogne, avec de la fraîcheur, des notes de sous bois et du fruit : baies rouges à peine confiturées. Élevage discret, final ni long, ni court. Un beau bourgogne pour des plats d’été réconfortants.

Château Saint Pons – AOC Ventoux – Minho – Rouge 2022 : D’un rouge rubis intense et pourtant léger en bouche. Au nez cerise, en bouche fraise, croquant et frais comme un rosé. Vin glouglou d’apéritif de début de soirée.

Blanc : 
Secret de famille, Albert Bichot, Chardonnay, 2021 : Un vin élégant, fleur blanche et agrumes doux, en bouche raisin sec et miel d’acacia. Un vin bien équilibré, bien aidé par son élevage entre fût et cuve inox.
Les Salines, Robin Caretti, Chenin, 2022 : Le coup de cœur de l’été, un chenin avec toutes les promesses que cela impose. De la fraîcheur et du fruit frais et éclatant : zist de citron et fleur blanche, poire, avec une fine minéralité crayeuse. Parfait sur des poissons et des fruits de mer.
Mâcon,-Chardonnay, Les Beluses, Caves de Lugny, 2021 : Un vin puissant et bien équilibré en douceur et acidité. Des
saveurs bien beurrées, et fruité, pomme, poire, boisé sur une finale minérale. Superbe sur les fromages en fin de repas.
Ode d’Aydie, Famille Laplace, Pacherenc-du-vic-BLH, 2021 : Puissant et complexe, au nez des notes de citron et de pamplemousse, avec des touches de fruits blancs et de fruits exotiques, délicatement miellé.. Un grand blanc sec, délicatement boisé. Bien pour l’apéritif ou sur des volailles.
Picpoul du Pinet, Gérard Bertrand An 1618, 2022 : Vin frais et vif sur la pomme verte et citron, excellent sur les coquillages et les fruits de mer. Blanc glouglou.
Sélection par Alexis Dumétier
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Selection foody pour le printemps

Siseng

Le printemps joue à cache cache avec nous alors entre terrasse sous la pluie et petit lieux cosy, nous avons débusqué quelques bonnes adresses pour se réchauffer le coeur et le corps.

Le spot parfait pour un bon café : Bel Horizon

Pour bien commencer la journée avec un bon café de spécialités torréfié sur place et des pâtisseries de chez Madame Charlotte, chez Bel Horizon, dans le 15ème. Un lieu cosy et minimaliste, emprunt d’esprit japonais. Le patron Grégoire est passionné forcément et son barista Thomas est aussi accueillant que pointu sur la réalisation des lattes. On a goûté un café brésilien, Fasenda monjolo, rond, sur le chocolat et les fruits à coques, parfait en expresso. On ne peut que vous conseiller ce lieu, ouvert depuis un an, où vous pourrez également acheter du café pour chez vous.

Bel Horizon coffee roasters – 26 Bd Garibaldi, 75015 Paris

Umami Burger : Hatik s’en mêle.

Une envie d’un burger facile, vers Montparnasse, pourquoi pas tenter le Burger pensé par Hatik, dans le restaurant Umami Burger, de l’hôtel Pullman Montparnasse. Dans la lignée des celebrity burger, celui-ci fait le taff. Le burger de Hatik c’est un filet de poulet Halal croustillant au piment de Cayenne et graines (pavot, tournesol, lin, sésame). C’est cher pour un burger assez basique, on vous le cache pas. Le gros plus est une équipe très sympa, jeune et à l’écoute.

Photographer Leslie Grow

Umami Burger – 19 Rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Paris

Siseng ouvre son popup food à la Samaritaine :

Pour une expérience culinaire street food de chef, au centre de Paris, à la Samaritaine, il y a Siseng, qui a posé ses valises dans un pop up store au milieu des fringues les plus trendy. Là c’est du haut vol, Stephane Siseng, le chef du restaurant éponyme, vous chouchoute des bombes de saveurs. Dès l’entrée, salade de mangue et fenouil, ou spring roll tout frais et goûtus, en plat, on a testé le Bao burger Kaï, ne vous y trompez pas, vous êtes devant un plat pensé et maîtrisé, de la street food en forme d’art culinaire, le steack de poulet est dingue et les saveurs explosent, c’est follement gourmand ! Des accompagnements généreux et assaisonné avec élégance, des boissons maisons healthy. On a adoré et vous adorerez ne pas le louper.

Pop up Siseng – dans la Samaritaine – 9 R. de la Monnaie, 75001 Paris

Gruppomimo 2, L’Italie 70’S :

Le soir venu, si vous voulez vous poser dans un lieu tout nouveau, à la déco très seventies, dans une ambiance jeune et tout en musique, direction la nouvelle adresse de Gruppomimo, vers les grands boulevard. Vous allez faire la queue mais cela en vaut le coup. Le service est friendly et attentionné, les plats généreux comme jamais. L’Italie explose sur la table, comme la mama sait le faire le dimanche midi, pas question de vous laisser repartir sans avoir fait sauter le premier bouton. Les entrées en bruschetta sont folles de gourmandises. Les pizzas et les pâtes sont généreuses, mais je ne peux que vous recommander le tiramisu ultra café dont je suis tombé amoureux. Dois-je parler des cocktails xxl, bien fait…Bref, un spot à faire !

Gruppomimo Paris 2 – 157 Rue Montmartre, 75002 Paris
Sélection faite par Alexis Dumétier
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