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Le Palajo

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pour fêter l’arrivée de 2024

Nous allons refermer la porte de cette année 2023 pour plonger dans 2024. Selon, ce sera une fête de tous les diables jusqu’à l’aube ou un bon repas entre amis. D’autres seront au bout du monde, perchés sur des sommets, face au soleil qui se lève sur de nouveaux espoirs pour l’année à venir. Ou encore, certains en famille, devant un bon feu de cheminée, se raconteront leur année et les projets à venir. Pour tous ces moments il peut y avoir de beaux élixirs à partager, et il y en a pour tous les goûts !

Rouge : 

Excellium Réserve, Merlot et cabernet sauvignon, pour ce vin puissant, aux notes de fruits noires bien mûres, sur une pointe de violette, grande longueur en bouche, soyeux en bouche. 


Domaine de Fontenelles, Renaissance, un Corbières dans toutes sa superbe, en épices : canelles, en fruits rouges et noirs bien mûrs : cassis, framboise, une pointe balsamique, sur un fond de tanin de bois marqué. Un vin rond et puissant.

Fleur de Clinet, Pomerol, 2020, second vin du château Clinet, un beau fruit rouge, cerise griotte,et prune, en bouche les des tanins sont fins, c’est ample et un finale sur une belle tension, fruits rouges et noirs avec une pointe de poivre.

Blanc :

Le Palajo, 2020, Chardonnay, un vin blanc subtil, sur la fleur de jasmin et d’oranger, en bouche zist de citron, fond iodé et une pointe boisé. élégance et tension, pour une très belle longueur. 

Le Clos de Caille, 2022, Le nez est délicat, sur des notes d’aubépine et d’agrumes. L’attaque en bouche est souple, sur des zestes d’agrumes avec de jolis amers salins.

Domaine Les souterrains, La Touraine, Sauvignon, 2022, au nez ce sont des notes de cassis, de pêche de vigne et de pomme granny smith. La bouche est aussi riche que le nez et la finale est ample mais tout en fraîcheur.

Des bulles :

Des bulles d’exception pour le passage à 2024 avec la maison Pol Roger et le nouveau millésime de leur cuvée 2015, Winston Churchill. La cuvée d’exception de cette maison. La bulle est très fine. Le nez est sur des notes de brioche toastée, mais aussi des arômes de fruits confits : coing, raisins secs, papaye et mangue. En bouche, le vin est ample, des arômes de fruits confits et de brioche beurrée, de miel d’acacia, une pointe noisette, et une très belle longueur.


Pierre Mignon, Clos des graviers, 2011, un grand champagne exclusif, 2000 bouteilles, Le nez est riche et élégant, sur des note d’amande fraîche, de fruits blancs et jaunes, d’agrumes, de poires, de fruits compotés avec des notes briochées, de miel d’acacia et de tabac blond.La bouche est gourmande et d’une belle ampleur, on y retrouve les notes du nez avec des pointes de noisette. La finale est fraîche, soulignée par une effervescence onctueuse et une grande longueur en bouche. Un vin de gastronomie pour accompagner tout un repas de fête.

Ogmius, rosée brut, 2019, Bouvet Ladubay, Le nez est sur des notes de petits fruitsrouges frais de fraises, cerises et framboises, mais aussi florales: iris, violette et une pointe de tilleul. En bouche on retrouve le fruit, sur des arômes de vanille, de brioche, avec une belle tension.


La légende de Louis Vallon, 2017, crémant de Bordeaux, des notes de fleurs d’acacias, de mandarine et citron, d’amande fraîche. En bouche on retrouve les zests d’agrumes, pointe miel d’acacia, crémeux. Les bulles sont fines.


Les spiritueux :

Rum Robo, Pure jus de canne, le style de Robo c’est le passage en fût de vins et distillats français. Ce ruhm est donc passé par un élevage en France : 24mois dans des barriques neuves ex-fûts de cognac et affiné en France 8 à 10mois, ex-fûts de vin blanc sec et licoreux, lui confèrent une palette subtile de saveurs. Des notes de tanins de bois fondus au nez comme en bouche, accompagné de notes de vanille et de fines épices, et de raisins secs.


Rhum J.M, Hors d’âge Millésime 2013, la célèbre maison de Martinique nous propose un millésimé d’exception, qui a passé 9 ans en fut de Bourbon. son âge va offrir un aspect rond et fondu à ce rhum, accentué par le passage en fut de bourbon qui va marquer des notes d’orange et ananas confits, de fève de Tonka et de chocolat noir avec une pointe de vanille, en bouche la vanille et la cannelle s’exprime sur un beau duo, boisé, toasté.

WOODFORD RESERVE – Master’s Collection 2023 Historic Barrel Entry – Une belle bouteille à offrir ou à déguster paisiblement pour passer l’année. Le nez puissant et riche : boisé, popcorn au caramel, et tarte tatin. La bouche s’ouvre sur des notes fruitées, pommes cuites avec pointe de cannelle, beurre de cacahuète et noisette grillée. 


Armagnac Ténarèze, Château de Pellehaut, 1990, brut de fût, Un nez frais, menthe poivrée avec de légères notes vanillées et de pommes cuites. En bouche du fait de son âge l’attaque est douce et fruitée, on retrouve la pomme tatin avec pointe de cannelle mais aussi des notes d’amandes grillées, de raisins et d’abricots secs. Un fond boisé délicat et présent mais on reste sur le fruit.

Pour les amourex de cigare comme moi, pourquoi pas déguster un bon porto, Taylor’s, very old 1968, richesse, finesse, et complexité. Nez de noisette, de caramel, de figues, de raisins secs, d’épices d’anis étoilé et de crème brûlée. Enrobe le palais et le passage en bouche très riche avec un équilibre étonnant entre acidité et douceur, une solide tension et une très longue finale de chocolat au lait et de raisin de Corinthe fondu.


Bières :
La petite mousse
propose une sélection de bières superbes pour les amateurs et ceux qui veulent découvrir. Ils ont notamment les belles bières de chez Piggy, La débauche ou encore Crazy Hops, qui sont des brasseries que l’on aime particulièrement. La petite mousse propose une boxe abonnement qui vous permettra de déguster régulièrement de nouveaux brassins au fur et à mesure des créations des brasseries françaises et européennes.
https://unepetitemousse.fr/

Sélection faite par Alexis Dumétier

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Vins, champagnes et spiritueux de fêtes

Noël est dans deux jours. Pour accompagner votre menu de l’apéritif aux desserts, voici quelques idées de vins, de champagnes et de spiritueux pour ravir toute la famille autour de ce beau moment.

Les champagnes :

Tout d’abord les équipes de BLAKE magazine souhaitent rendre hommage à Christian de Billy. Cette année est particulière pour cette belle maison qu’est Pol Roger, avec la perte de Christian de Billy, le 26 août dernier à l’âge de quatre-vingt-treize ans. Né à Epernay en 1928, millésime historique et emblématique en Champagne, il a consacré plus de soixante-dix ans à la conduite de l’entreprise familiale fondée par son arrière-grand-père, Pol Roger, en 1849. C’est un grand ambassadeur du champagne qui nous a quitté.

Pol Roger, Sir Winston Churchill 2013 : Nous suivons depuis longtemps la maison Pol Roger, gérée par la même famille depuis toujours, et cette année encore nous sélectionnons leur nouveau millésime 2013 de la cuvée Sir William Churchill. Cette cuvée particulière de la maison est produite en quantité limitée et résulte d’un assemblage de grands crus de pinot noir et chardonnay. Au nez, des notes pâtissières, vanillées, briochées et épicées, puis à l’aération, cela se complexifie avec des fragrances de fruits secs, de banane et de papaye confits. En bouche : l’attaque est vive et précise, la suite est complexe et gourmande, ample et pleine de rondeur. Des arômes d’amandes grillées, de miel d’acacia, de liqueur de noisettes et de pain d’épices se conjuguent. Un grand champagne, parfait pour célébrer Noël.

 

Leclerc Brillant Millésime 2016, extra brut : Assemblage Pinot Meunier, Poinot noir et Chardonnay, qui ont passé 9mois en fût de chêne. Au nez des notes délicates de cassis, d’amande fraîches, de pain toasté. A l’aération, il s’ouvre sur des notes de mirabelle, de réglisse et de framboise. Sur le palais, on le fruit charnus, soutenue par une acidité d’agrumes.

Étienne Calsac, L’échappéé Belle, Blanc de blancs : Un vin souple et fin, parfait l’apéritif. le nez est généreux, dévoilant des senteurs de fruits blancs et d’autres, plus légères, de fruits secs. La bouche est minérale et offre des arômes de fruits confits.

Pierre Mignon, Clos des Graviers, 2011 : Un superbe champagne de gastronomie, qui accompagnera donc tout votre repas de Noël. Assemblage de Chardonnay, Pinot noir et Meunier. Bulles délicates mais bien présentent. Au nez : mirabelle, tonka, tabac blonc, puis en bouche c’est subtilement boisé et toasté, avec une belle minéralité et surtout une grande longueur.

 

 

Tribaut Schloesser, Vallée du Brunet, Blanc de chardonnay, extra brut : 4ème génération de viticulteur dans la famille, 20% de vieilles vignes de Chardonnays élevés en foudre pour ce blanc de chardonnay. Au nez on est sur les agrumes citronnés et l’acacia. En bouche un bel équilibre entre rondeur de la brioche beurrée et une grande minéralité.

Des bulles mais pas de champagne, un saké pétillant, de chez Wakazé, qui fait son saké à côté de Paris, à Fresnes. Une belle manière de rentrer dans l’univers du saké avec les sparkling saké, ici un saké au yuzu, cet agrume japonais cousin du citron mais moins amer et astringent en bouche, plus sur les saveurs du fruit. Ce Sparkling Yuzu est parfait pour l’apéritif ou sur un entremets glacé avant les desserts pour nettoyer les papilles. Au nez évidemment sur le yuzu et les fleurs blanches, en bouche très délicat et délicatement amer, bulle vive. Une manière de changer les habitudes d’un repas de Noël.

 

Les vins :

  • Rouges

Saint Mont, vignes Préphylloxériques, 2015 : Au nez : arômes intenses de cassis, de prunes mûres, une pointe clous de girofle et un soupçon de cannelle. En bouche : acidité de fruit mûre, élégant et frais, sec, velouté le chocolat et le moka.

Domaine Julien Gérard et Fils, Aloxe Corton, Les Valozières, 2012 : Un grand vin de Bourgogne, Fruits rouges, baies noires, fleurs, miel, amande grillée évoluant vers le cuir, les épices et les odeurs de sous-bois. Avec du même coup quelque chose de très soyeux en bouche. Une pépite pour Noël.

Château le Puy, Saint Emilion, cuvée Emilien, 2015 : l’une des plus vieilles maison à faire du nature dans le bordelais, et quel résultat splendide. Myrtille, figue fraîche, mocha et fruits secs en tous genres…et particulièrement plaisant laisser évoluer le vin dans le verre et déguster au fur et à mesure. Tout s’exprime : la cerise griotte, un côté terreux, le tabac, le cuire. Ce vin est frais en attaque mais aussi rond et puissant.

Edouard Delaunay, Pommard, les Chaponnières, 2019 : Vin complexe et très bien équilibré entre sucrosité et acidité. Au nez des  arômes de kirsch, de chocolat et de cerise mûre. En bouche c’est ample, riche, poivré, sur la baie de genièvre, le chocolat noir.

C. Bergerot, Les Crouzeilles-Côte Abeilles, Madiran, 2018 : Un vin puissant et avec une belle longueur en bouche. Au nez : complexe et élégant, arômes de fruits noir, et pointe de réglisse, puis en bouche : attaque sur la fraicheur, puis tension et élégance laissent présager l’équilibre et l’opulence naturelle du Madiran.

Marquis de Terme, Cuvée 1762, Margaux, 2018 : Nouvelle cuvée du Marquis de Terme, exprimant les 26 parcelles du domaine…tout un programme. Le nez est sur le fruit juteux : prunes noires, de cerises rouges et noires, des notes épicées de cannelle et sur le clou de girofle. La bouche offre des tanins fins, avec une belle acidité. On retrouve les notes de baies rouges et noires comme le cassis et la groseille.

Les blancs :

Spoiler ALERT : Il y aura un Gewurzt et un vin jaune car j’adore cela et je les trouve assez indispensables à une table de Noël.

Domaine Trapet R.Q.W.R, Gewurztraminer, 2018 : Au nez Le parfum des pommes et des poires, complété par des notes légèrement citronnées de mandarine verte et de citron confit. Les notes délicates de citronnelle et de gingembre sont suivies d’arômes de cerfeuil et de craie humide. En bouche zeste de Yuzu et cédrat, mangue gingembre et fruit confit, pétale de rose, bref un très bel équilibre, fruit – fleur, vivacité – douceur.

 

Stéphane Ogier, Condrieu, La Combe de Malleval, 2021 : Superbe Condrieu, de fruit et de minéralité balancées. Au nez le vin présente des notes d’abricot, de pêche, d’agrume, de miel et de vanille. La bouche est tout aussi généreuse suave et gras, avec tout le fruit du nez et des pointes d’ananas, et un côté toasté et beurré.

Domaine de Savagny, vin de paille, 2017 : Au nez la noix fraiche explose, des touches beurrées de tarte aux pommes vertes, et des accents de fruits secs, délicatement épicé. En bouche: On retrouve le nez avec finesse et puissance, et surtout avec une belle longueur en bouche.

Domaine de la Métairie d’Alon, Le Palajo, 2020 : Au Nez : c’est complexe, expressif et aromatique : biscuit au beurre, qui évoluent sur des notes florales et d’agrumes délicats. En bouche : c’est frais sur les zist de citron, avec une pointe iodée et légérement boisé.

Domaine de L’isthme, Différent, Sauvignon blanc, 2022 : Un vin très frais et très fruité avec des notes nette de litchi aux nez. Puis en bouche citronnée, ananas et toujours litchi frais, un vrai plaisir, très soyeux. A découvrir !

Abbaye Fontfroide, Deo Gratias, Corbières, 2020 : On y pense moins souvent en balnc sur l’appellation Corbières et pourtant. Ce vin blanc sec est à gouter. Au nez toasté et miélé, manadarine, fruits de la passion, en bouche le côté gras et le côté sec s’équilibre, avec des notes d’abricot, de zest de citron et de sauge.

Les spiritueux :

Trois rivières, Single Cask 2007 : Vieillit en fût de Cognac, il est spécialement sélectionné par le maître de chais de la maison. Au nez compoté de mandarine et pain d’épices, cannelle et noisette. En bouche épices et le poivre marié aux arômes de tabac et de fines notes de piment. Une référence pour savourer Noël.

 

 

Woodford réserve, Five Malt Stouted mash :  Nouvelle gamme de chez Woodford, Au nez on a se côté torréfié du malt, cuir, chocolat au lait et fève de Tonka, zest d’orange et fond de tarte beurrée. En bouche c’est évidemment malté avec des noisettes grillées et cacao sur une couche de fruits secs, des épices cannelle et vanille, des zestes d’orange amer au chocolat finisse le palais.

The Balvenie, French oak, 16 ans d’âge : Au nez c’est équilibré, les notes florales légères des fleurs géranium se combinent à des notes d’herbe de prairie fraîche et de pomme. En bouche zeste de citron et de pamplemousse, des fruits confits et des épices comme le gingembre.

Blanton’s, Single Barrel numéro 22, Bourbon : Flacon en édition très limitée, Au nez c’est assez orientale : raisin de Corinthe, noix de cajou, épices chaude, bois de santal, miel et coriandre. En bouche, on retrouve le nez mais d’abord sur la fraîcheur du zest de citron, puis chaude et florale, avec le geranium, la fève de cacao, puis épicé canelle, et gingembre confit.

Armagnac Tenareze, Famille Fezas, Vieil Armagnac 1986 : Pour les amoureux d’Armagnac, L’élevage sous-bois est minutieusement perpétué en pièce de chêne de 400 Litres et en cuve bois, en chênes centenaires du domaine. Dans la grande tradition du Millésimé, elle est mise en bouteille au fur et mesure de la demande. Au nez c’est boisé et vanillé et de cassonade et de pruneaux confits. En bouche le boisé – vanillé est présent et une pointe de chocolat, et d’orange et de pruneau. Un must pour la fin de votre repas de Noël.

Mount Gay, The Madeira Cask : Toujours ce nez si particulier des Mount Gay quasi pétrol, mais très modéré par des notes de poires, de vanille et de caramel. En bouche miel, noix, poire et notes d’agrumes et caramel à la fleur de sel.

 

Sélection faite par Alexis Dumétier.

 

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