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bryan esposito

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Pour un repas de fêtes

Il ne reste que quelques jours avant le repas de Noël, et pour agrémenter ce moment de fête voici de bonnes bouteilles pour trinquer en famille, entre amis ou en amoureux. Joyeux Noël !

Les Rouges :

Château La Calisse – Cuvée Etoiles rouge 2019

Son nez bien net sur le cassis, la cerise, une pointe de sauge. En bouche, on retrouve franchement le cassis, une expression ample et puissante. Parfait pour les gibiers et plats en sauce.

Château de Crouseilles – AOC Madiran :

Tout d(abord des notes épicées, réglissées et vanillées. La bouche est à la fois puissante, soyeuse et équilibrée. Superbe sur un plat en sauce épicé.

DOMAINES FABRE – Château Lamothe-Cissac Vieilles Vignes 2018 :

Nez d’une grande complexité aromatique avec un bel équilibre entre la richesse du fruit et le bois neuf. En bouche, des arômes de girofles, d’épices et de tabac blond.

Les Blancs :

Joseph Mellot – La Grande Châtelaine 2020

Un vin complexe, au nez des notes de pêche jaune et de mirabelle, rehaussées de vanilles et  de senteur toastées. Une belle fraîcheur en fin de bouche. Ce vin de gastronomie accompagnera parfaitement les crustacés des fêtes ou des poissons en sauce.

Château d’Arche 2019 :

Au nez des notes mielleuses et de champignons frais, puis viennent des notes de vanille jasmin, et marmelade d’agrumes. En bouche on retrouve les saveurs de miel auquel s’ajoute le raisin confit également. 

Domaine de la Bégude Blanc 2022 :

Cette cuvée issue d’une parcelle de vieilles vignes est élevée 4 mois en amphores. Le nez offre des nuances très délicates de citron confit et de verveine. En bouche c’est slin et minéral, avec des notes amères due au vieillissement en amphore. Parfait sur les fruits de mer et poissons.

Les Bulles :

Champagne Pannier – Egerie 2015 :

Au nez nous avons des arômes de de fleur d’iris avec une pointe mentholée, suivent des notes de nectarine et de zestes de yuzu. En bouche, fraîcheur et minéralité rehaussent délicatement les saveurs de poire et de yuzu, sur une belle structure. Offre une fin de bouche prête pour la suite des festivités.

Champagne Collery – Aÿ, BLANC DE NOIRS GRAND CRU – non millésimé :

Au nez c’est complexe et élégant avec des notes de fruits rouges et de pomme. Légères notes salines et toastées. En bouche on a une belle fraîcheur, des notes de pommes, de poire et de miel assez persistantes.

Domaine Trapet – Crémant d’Alsace « Richovila » Brut :

Ces belles bulles offrent une fraîcheur florale entremêlée de subtiles notes de poire et de pomme.



Les spiritueux :

Benriach édition limitée 16 ans :

édition limitée 16 ans, Une édition limitée exclusive de son 16 ans en collaboration avec l’artiste Arnaud Liard. Limitée à 50 exemplaires, chaque étui est une œuvre d’art unique, peinte à la main par l’artiste, fusionnant l’art de la distillation et l’art contemporain. Ce whisky écossais a été assemblé à partir de 3 eaux-de-vie vieillies au moins seize ans : l’une en fût de chêne neuf, une autre en fût de Bourbon et une dernière en fût de Xérès. 

Cet assemblage unique a été minutieusement réalisé par Rachel Barrie, l’une des Master Blender les plus reconnues au monde. Ce Benriach d’exception révèle un équilibre hors du commun, entre des notes d’abricot et de pêche, de noisette grillée et d’épices, sur un final explosif d’arômes autour du malt, du gingembre et du miel. 

Trois Rivières Triple Millésime V6 – 2006-2014-2016 :
Cette cuvée est composée de 3 millésimes emblématiques, et chacun d’entre eux apporte à ce rhum sa particularité et son élégance. On a adoré ses arômes de poire et de poivre de Timut et on a été surpris par sa finale fraîche et légèrement épicée.

 
Louis Royer le VSOP :

L’assemblage de ce VSOP repose sur une base de Fins Bois et Bons Bois, sublimée par près de 30% de Petite et Grande Champagne plus anciennes, avec un vieillissement de 4 à 7 ans dans des chais traditionnels
Un cognac couleur vieil or aux reflets brillants, qui révèle des notes de vanille et de chocolat. Parfait avec un cigare.

Whisky Arlett par la Distillerie Tessendier

La Distillerie Tessendier a lancé le whisky Arlett par pure passion des spiritueux, avec l’envie de poursuivre de nouveaux
challenges et de se lancer dans une nouvelle ère de travail. Créer un whisky Français permettait de sortir des certitudes et des habitudes de la maison. Tout en s’appuyant sur ses acquis, Tessendier continus à innover. .La gamme développe une belle puissance aromatique. Recherchant l’équilibre entre intensité gustative et force de l’alcool. Cela permet d’avoir une gamme entre 43 %vol et 48 %vol qui est intense et généreuse.

Jules Gautret XO 3eme MILLÉNAIRE

Le cognac Jules Gautret 3ème millénaire est le résultat d’un assemblage dans lequel s’expriment et se combinent la puissance des tanins apportés par le long vieillissement en fûts de chêne et la délicatesse des eaux-de-vie du terroir cognaçais. Jules Gautret 3ème millénaire traduit à parfaite maitrise de l’art des assemblages par son maître de chai. La précieuse sélection des eaux-de-vie permet d’exprimer toute la richesse aromatique.

Couleur : robe brune, ambrée avec des reflets dorés. Arôme : bouquet attrayant et surprenant. Large palette aromatique dévoilant des arômes de noisettes et de boisé rehaussés par des notes de fruits secs et de vanille. Bouche : belle longueur grâce à des notes de fruits confits et de cannelle

Cognac Park Carte Blanche

Vieilli de 3 à 6 ans en fûts de chêne français, ce cognac est le reflet du travail minutieux du maître de chai pour
sublimer de jeunes eaux-de-vie et élaborer un cognac délicat et agréable de la distillerie Tessendier. Sa signature florale et la fraîcheur de ses notes fruitées inspireront la création de cocktails audacieux.

P&M SIGNATURE


Véritable signature de la distillerie et fruit de 20 années de savoir-faire. Ce single malt est distillé et longuement vieilli au domaine Mavela. Il se distingue par la douceur de ses arômes. La lente maturation en ex-fûts de vins blancs de Patrimonio – Corse.

COINTREAU

Pour les fêtes de fin d’année, Cointreau propose un kit exclusif comprenant une bouteille de Cointreau L’Unique et un doseur cocktail, l’accessoire indispensable pour réaliser des cocktails équilibrés à la maison. Cet ensemble célèbre la créativité et l’art du cocktail, en s’adressant aussi bien aux passionnés de mixologie qu’aux amateurs désireux d’explorer de nouvelles saveurs.

AKIN

« Batch N°1 » est la première création d’Akin.. Ce gin associe les arômes du genévrier aux notes aromatiques des vins de la
Rive Droite de Bordeaux que sont les fruits rouges et les fleurs blanches. Frais et intense, il séduira par ses saveurs subtilement épicées. Ce gin est créé à partir d’un alcool de raisin, apportant douceur et élégance. Les différentes botaniques sont divisées en familles d’arômes apportant chacune leur complémentarité vers l’harmonie.

Les bûches :

Martine Lambert, le glacier a créer de superbes bûches pour Noël, nous avons longtemps hésité sur deux de ses ralisation, du coup on vous les présente les deux, vous ferez votre choix : la succulente, Crousti-fondante, elle est composée d’un sorbet chocolat Valrhona, glace praliné noisette, glace caramel cuit au chaudron, criblé de noisettes et amandes torréfiées…une gourmandise !

Et l’Antoinette, Glace caramel au beurre salé, glace crème brûlée aux éclats de caramel, sorbet poire. Fraîche et suave en bouche.

Le Chef pâtissier orfèvre du Lutetia, Nicolas Guercio, a crée encore un chef d’oeuvre cette année à mettre sur nos tables de fêtes, avec une bûche flocon, qui s’anime.

Reposant sur une pâte sucrée délicate, la bûche dévoile un biscuit à la châtaigne et une crème de marron onctueuse, sublimée par un confit de cassis acidulé subtilement épicé au poivre de Timut. Chaque bouchée offre un parfait équilibre entre croquant, douceur et fraîcheur. Le tout est enveloppé d’une mousse de marron aérienne, surmontée d’une meringue soufflée et recouverte de chocolat blanc, évoquant la neige fraîchement tombée.

Fin du fin, au cœur de ce dessert se cache une surprise inattendue : une boîte à musique de Noël diffusant une mélodie festive tandis que virevoltent les étoiles en flocons, composées de sucre candi, de chocolat blanc et de pâte à sucre, ajoutant une touche de féérie à cette création d’exception.

La bûche Printemps Express signée Bryan Esposito se compose d’une mousse infusée de brioche perdue au caramel beurre salé, d’un crémeux dans l’esprit d’un chocolat chaud, d’un croustillant de corn flakes au Gianduja, d’un biscuit madeleine moelleux et enfin une compotée de Cranberries pour un parfait équilibre des saveurs et parfums.

Sélection par Alexis Dumétier et Hervé Godard

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Selection cadeaux de Noël 2023

À l’approche de la saison festive, offrir un cadeau à chacun devient une véritable quête, une recherche du geste qui dépassera le simple acte d’échange pour devenir une expression palpable de l’affection que l’on porte à nos proches. Choisir le cadeau parfait devient une exploration délicate, une immersion dans les goûts, les passions et les rêves de ceux que nous chérissons.

Le plaisir d’offrir à Noël ne se limite pas à la surprise dévoilée sous le sapin, mais s’étend à la précieuse anticipation de voir s’illuminer les yeux de l’être cher à la réception de ce présent attentionné. À travers cet élan généreux et réfléchi, Noël devient un ballet enchanté où chaque cadeau devient une note mélodieuse dans la symphonie du partage, de la joie et de la bienveillance.

Un peu de Mode pour commencer cette sélection d’idées cadeaux :

Un foulard de soie de la marque Co-Lab369 disponible en exclusivité au MAD – Musée des Arts Décoratifs.

Pour se protéger du froid et de la pluie, cette capuche bleue de chez KAPUSH

Pour une tenue plus chic et élégante, un magnifique chapeau de chez Anthony Peto.

Un bonnet en matière recyclée de chez Archiduchesse pour affronter le froid.

Une écharpe en polaire présentant un joli dégradé de couleurs hivernale chez JULES.

Un caban de marin bleu marine de chez Royal Mer.

Une paire de bottine de chez JM WESTON disponible à La Samaritaine.

En sortant du bain ou de la douche, ou juste pour rester à la maison, un peignoir de la marque Anne de Solenne.

Toujours dans un esprit cocooning, une paire de chaussons made in France de chez Rondinaud.

Quelques accessoires :

Un sac à dos en cuir de chez IL BISONTE

Un carnet de notes à glisser dedans de chez QUO VADIS

et un sac pour le sport ou le week-end de chez VILBREQUIN

Et pourquoi pas des bijoux sous le sapin ?

De la maison NATAN, des boucles d’oreilles plaqué or.

Un sautoir de la RMN en métal doré inspiré par le portrait de Jeune femme, dit aussi Antea
Francesco Mazzola, dit Parmesan (1503-1540). En vente au Musée du Louvre.

Un bracelet en plaqué or serti d’un diamant taille brillant de chez La Garçonne Diamant.

Pour les amoureux des livres :

Carmen Ricci : Le mystère révélé
La dernière création d’un couple d’auteurs, Johanna Dijkstra Directrice d’un magazine de mode, photographe, créatrice de mode, autrice compositrice de musique, et Pierrick Guillaume Commandant police à la Police judiciaire. Il est chef d’une section d’enquêteurs spécialisés dans les meurtres et les tentatives d’homicide. Ils font naître un roman policier atypique et entraînant, où l’héroïne Carmen Ricci, franco-italienne, capitiane de la PJ parisienne, est aussi féminine qu’aventureuse. Elle est un savant mélange de nos deux auteurs. Ce livre est né d’une écriture à 4 mains, dans un jeu de ping pong entre Johanna et Pierrick, ce qui confère à ce roman une profondeur sur l’enquête exceptionnelle et une ambiance parisienne et vénitienne riche, e foisonnante de détails. 

Une sélection de livre de recettes pour les gourmandes et passionnés de cuisine :
Je commence par Zakuro, le livre de Go Sato et Atsuko Sakamoto, propriétaire du restaurant éponyme, près de l’Opéra Garnier. Cette mère et son fils nous partagent leurs recettes familiales et réconfortantes, pour des plats japonais authentiques. 48 recettes au fil des saisons, abordable par tous, avec des petits tips bien pratiques pour chacune d’entre elles.


On reste dans les histoires de famille avec Mantchouk : les recettes arméniennes, de la famille Petrossian. On change de coin du monde, mais on garde cet esprit de recettes chaleureuses, traditionnels, transmises de générations en générations. Des recettes arméniennes et russes mêlées de saveurs de la méditerranée. On aime partager ces livres qui nous rapprochent de leurs auteurs et qui nous donnent l’impression de réaliser les recettes d’une lointaine grand-mère.


En matière de culture culinaire le France n’est pas en reste, et La bonne cuisine française, regroupe 130 recettes incontournables de la cuisine des 4 coins de l’hexagone et d’outre mer.Entrée, plat, dessert, beaucoup des classiques y sont détaillés. Organisés par région, ce livre permet aussi de voyager dans les multiples saveurs qu’offrent nos 13 régions et leurs diversités de terroir et de culture. 


Recette de la nature : Les saisons, le respect de la nature, revenir aux basiques en s’intégrant aux rythmes de la Terre. La cuisine d’aujourd’hui n’y est pas étrangère, et ce livre explore ce retour aux sources en proposant au-delà des 30 recettes, des reportages pour nous faire découvrir les différents biotopes avec les pêcheurs, les chasseurs et les cueilleurs qui respectent les écosystèmes  et font tout pour les préserver. Une manière d’aborder la cuisine en partant d’une meilleure compréhension des produits.  


Christophe Adam, meilleur pâtissier 2014 Pudlo, créateur de L’Eclair de Génie, propose un livre pour explorer son univers créatif : 80 recettes de viennoiserie en passant par les gâteaux, les pâtisseries, et les boissons gourmandes froides ou chaudes, mais aussi des encas salés. Vous aurez forcément envie de vous lancer sur la magnifique recette du Tiramisu en tasse à café trompe l’œil.


Une sélection de Livres qui parle de la culture culinaireLa cuisine c’est aussi des histoires humaines, des anecdotes,…au delà des recettes la culture culinaire est vaste. Pour explorer ces contrés trois livres : Petite et grande histoire des légumes, d’Eric Birlouez, ingénieur agronome, il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation. Dans ce livre, il nous amène à mieux connaître les origines, les saisonnalités, les bienfaits et les histoires de légumes qui nous semblent aujourd’hui commun comme la tomate ou la pomme de terre, mais aussi des légumes oubliés.


Vous aimez le croustillant, le rare, l’anecdote historique, La frite de Madame Merigot et autres curiosités de la littérature gastronomique, de Henri-Daniel Wibaut est l’ouvrage à vous offrir. Écrit par un libraire passionné, il est une source de petites anecdotes et d’histoires sur les sens et les évolutions de recettes et noms de recettes passionnantes. A dévorer.


Le pain fait partie de l’ADN des français et pourtant peu d’entre nous en connaissent son histoire, son aspect sociologique, sa puissance politique. Pain et Liberté, une histoire politique du pain, de Coline Arnaud et Denis Saillard, est un livre richement documenté et magnifiquement illustré, pour nous amener à percevoir la très riche histoire du pain, bien au delà de nos cuisines et de nos salles à manger.

Pour les amoureux du High Tech

Le nouvel appareil photo Leica SL2 anodisé argent – Une nouvelle déclinaison au design au look classique également disponible en deux kits avec objectif.

Voyageur, nomade, ou vacancier en couple ou en famille, on aime se poser le soir et regarder une série, un film. Avec ce petit vidéoprojecteur quasi de poche, le LENSO SEE MINI il vous est permis de vivre vos meilleurs moment de cinéphile partout où vous allez. La définition et la puissance lumineuse sont assez correctes pour profiter d’une bonne projection. Un cadeau idéale pour les jeunes et moins jeunes.


Pour les audiophiles, le nouvel ensemble amplificateur enceinte le plus surprenant qu’il nous est été donné de découvrir cette année est, pour l’ampli l’Abyss de Cabasse et ses enceintes bibliothèques Cabasse Antigua MC170 offrent un son riche, sans restriction dynamique grâce à son woofer et un médium-aigu coaxial. Profitez d’une diffusion homogène des sons et d’un design élégant pour habiller votre installation de mélomane. Cabasse fait la démonstration impressionnante qu’aujourd’hui il est possible pour un prix remarquable de s’offrir une vraie écoute Hifi chez soi.


Pour Noël, Beats sort son Studio Pro en collab avec Stüssy pour concevoir un nouveau design qui s’inspire des appareils électroniques personnels populaires dans les années 1990, le design intègre des couleurs rappelant les roues de skateboard en uréthane et des matériaux tels que la résine et la fibre de verre couramment utilisés dans la fabrication de planches de surf. Les casques audio étant devenus des accessoires de mode à part entière, celui-ci offre de superbe coloris pour l’hiver. Sans oublier que c’est devenu avec ses évolutions techniques, un très bon compagnon d’écoute, fidèle et qui vous permet d’être superbement isolé de l’extérieur, grâce à un système ANC très au point et à des mousse d’oreille bien isolante et grande pour vos oreilles. 

Pour ceux qui préfèrent rester plus discret en ville, la solution des intras est une bonne alternative. Jabra, leader du marché mais peu connu du grand public mérite votre attention tant ses produits sont de bonnes factures. Les Jabra 10 Elite, sont d’une grande qualité sonore avec la prise en charge du Dolby Atmos : un son spatial. On vous explique, vous tournez la tête d’un côté à l’autre et vous entendez la musique comme si vous étiez au milieu de la scène musicale, c’est fascinant. De plus ils sont ultra confortables et l’ANC advance de JABRA y est pour beaucoup, il est ultra performant et s’adapte à chaque oreille. De plus, ces intras tiennent très bien. Ils sont déclinés en 3 coloris gris marron et noir. 

Chez Blakemag, on aime les jeux vidéos et cette année a été riche en grosses sorties. Il y a l’incontournable Spider man 2 sur Playstation 5, une pépite tant visuelle que sur le gameplay, qui même s’ il ne révolutionne pas le genre est fluide et encore plus rapide et grisant qu’avant, dans un New York exceptionnellement bien modélisé. On joue à ce jeu comme on regarderait un film, une belle narration et des personnages emblématiques.


Plus pointu mais bien réalisé, parfait pour les motards désireux de vivre un grand frisson tout en gardant la sûreté de leur canapé, TT Isle Of Man: Ride on The Edge 3 , qui reprend l’univers de la course moto la plus folle au monde. Un jeu exigeant, très bien réalisé avec les équipes officielles de la saison. Mais le gros plus de ce 3ème volet c’est le fait que l’entièreté de l’île est en monde ouvert, ce qui est particulièrement plaisant. Disponible sur PC, P4, PS5, Xbox One/Series et Switch. 


Pour prendre soins de soi :

C’est LA tondeuse multi-fonctions de l’année. La tondeuse Babyliss Men pour prendre soin des cheveux, du visage et du corps. Tondeuse de précision barbe/corps en acier japonais. Sans fil, equipée d’une batterie Lithium Ion. Elle est 100% étanche, ne demande que 3h de charge pour 5h d’autonomie.

Des parfums que personne n’aura, à part vous :

CREED Aventus – Parfum Creed le plus connu, Aventus incarne une vision de la réussite, du pouvoir et de la force associée à une élégance moderne. Boisé, frais et fruité, il ne laisse personne indifférent.

Mortel de Trudon, un caractère au sillage puissant mêle un encens aux notes épicés de piment, benjoin et muscade. Une sensualité aux notes boisées s’amplifie sous une chaleur ardente laissant place à la myrrhe et au labdanum.

Pour les amoureux de la Vanille, Vanille Supermassive chez Les Eaux Primordiales.

1445 de Castle Forbes – un parfum Fougère Aromatique pour homme. Les notes de tête sont Petit grain et Citron; les notes de cœur sont Lavande et Estragon; les notes de fond sont Vétiver, Girofle et Patchouli. En vente chez Rasage Classique.

Le premier parfum de la maison de joaillerie MELLERIO : Couleur Vendôme. En collaboration avec Roos & Roos, il condense la quintessence d’une élégance nonchalante, flirtant avec une rose qui ose s’épanouir à la faveur d’une lueur italienne.

Patchouli Mania by Fabrice Pellegrin – Inspiré par les notes profondes et sensuelles du patchouliFabrice Pellegrin a composé une fragrance aux lignes sensuelles et mystérieuses.

Des lieux pour la fin d’année :
Le Vieux Carré, un nouveau bar à cocktail et tapas, cosy, réconfortant et avec une équipe extra convivial, avec en prime une ambiance musicale electro/hiphop pointue. Le Vieux Carré est situé au 59 rue de Montreuil, dans le 11ème.Si vous ne savez pas où fêter le réveillon du nouvel an, l’équipe annonce une soirée inoubliable. Ce bar à cocktails ouvert par les anciens chefs barmen du Silencio et du Jacopo, promet une nuit de festivités somptueuse, marquée par un DJ set enflammé et un atelier de réalisation de cocktails, en collab avec la marque de spiritueux français FAIR.

Pour les gourmands avides de découverte, Bryan Esposito et L’Alchimiste proposent au Printemps Haussmann un Popup store où déguster des pairings atypiques et très réussi entre pâtisserie et cocktails avec ou sans alcool. Ils sont parvenus à rendre l’expérience dingue, sans être trop sucré et les pâtisseries créées exclusivement pour aller avec les cocktails se trouvent magnifiées. Que ce soit pour un tea time, un café ou l’envie d’explorer cette carte de cocktails, c’est une expérience à vivre.

Une sélection réalisée par Alexis Dumétier & Hervé Godard

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Noël gourmand 2022

Noël et ses gourmandises font partie de la fête. Pour régaler votre famille et vos convives, voici des trouvailles salées et sucrées pour un repas de fête.

 

Le caviar de la maison française Sturia produit son caviar en Aquitaine, et œuvre depuis des années à la  protection des esturgeons. Sturia prône une transparence complète, offrant des caviars de grandes qualités. Pour les fêtes, Sturia propose ce beau coffret « Transparence ».

Coffret 2022 – Stylisme Sébastien Merdrignac

Ou encore les caviars sélectionnés de la maison Kaviari. Nous avons un faible pour le Kristal, le choix des chefs, un caviar au goût prononcé avec une belle finale sur l’amende.

La maison Kaviari a étendu son offre à des produits traiteurs, avec Kaviari Delikatessen, parfaits pour vos entrées de fêtes comme des saumons marinés en Smørrebrød, du tarama truffé, des salades de crevettes et j’en passe.

Le saumon Petrossian. Chez Petrossian le saumon se prépare selon les mêmes méthodes de fumaison depuis 1930.

Le sublime tarama de chez Byzance. Notre préféré, le tarama aux œufs de saumon.

Le foie gras de chez Labeyrie. Disponible en foie gras d’oie ou de canard.

Coffret Maille, une belle idée pour pimper tout son repas avec des moutardes originales.

Pour accompagner les fromages ou juste le plaisir d’une note sucrée avant les bûches, nous avons adoré les confitures de la nouvelle collection de la maison Confiture Parisienne, en partenariat avec le Musée D’Orsay, qui tentent de recréer en bouche les sensations que peuvent vous donner les toiles des grands peintres comme Van Gogh avec La Nuit étoilé, ou encore Cézanne. Une merveille sucrée et poétique.

 

Un repas de Noël sans les traditionnelles papillotes est-il vraiment imaginable, ce serait comme oublier les clémentines. Révillon continue de proposer ses traditionnelles bonbons de chocolats et élargit son offre avec de nouvelles créations et du Bio.

Les babas au rhum du Comptoir de Mathilde.

Les délicieux marrons glacés de chez MEERT.

Bûches de Noël de Pâtissiers :

La bûche de Bryan Esposito pour le Printemps Haussmann qui reprend la coupole historique du bâtiment. La bûche est composée d’un biscuit madeleine à l’huile d’olive, citron vert et d’un praliné croustillant au gianduja, recouverte d’une chantilly mascarpone à la vanille. À l’intérieur, on découvre une compotée de clémentines et fruits de la passion ainsi qu’une mousse onctueuse de châtaignes relevée au Muscat de Beaumes-de-Venise de façon très subtile. Le tout est enrobé de meringues aux zestes de citron vert.

La bûche de Nicolas Guercio du Lutetia joue le code fort de cet Hôtel emblématique de Paris :  l’Art Déco. Et pour les saveurs cette année tout en chocolat de Madagascar et praliné, relevé d »une pointe truffée. On retrouve ainsi une onctueuse mousse au chocolat noir Komuntu 80%, une pâte sucrée cacaotée pour une note croquante, une dacquoise noisette relevée par un croustillant fleur de sel, ainsi qu’un savoureux crémeux chocolat au lait Valrhona noisette et un praliné coulant parfumé à la truffe, réalisé à base de truffe noire du Périgord.

La magnifique bûche de Pierre-Jean Quinonero du Burgundy, Champion de France du dessert 2022 et MAF, il a pensé sa bûche comme un rang de bibliothèque : sous une couche de chocolat croquant, un biscuit moelleux à la farine de châtaigne sans gluten, grué de cacao, gianduja et praliné noisette. À l’intérieur, un confit de pamplemousse et yuzu vient balancer la douceur d’un crémeux au chocolat et cardamome noire.

 

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Pâques, chocolats, gourmandises et confinements

Nous sommes en pleine Pâques et qui dit Pâques dit aussi chocolat et gourmandise. Malgré le confinement bien des solutions s’offrent à nous pour faire vibrer nos papilles. Les chefs pâtissier et chocolatiers nous proposent des idées confinées à faire seul ou en famille. Certaines grandes maisons livrent ou ouvrent exceptionnellement leurs boutiques.

Bryan Esposito, chef Pâtissier de l’hôtel Le Collectionneur, nous propose des idées sympas pour se faire des gourmandises chocolatées à la maison.

1-Quand Batman frappe à la porte de ton goûter ! Batbiscuits avec de la nocciolata…

Recettes : Pour 25 biscuits faciles à faire…
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 12 minutes à 180°
110 g de beurre
70 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
180 g de farine
1 œuf
. Dans la cuve du batteur, mettre tous les ingrédients sauf l’œuf (beurre en petits morceaux).
. Sabler la pâte puis ajouter l’oeuf.
. Une fois la pâte formée, débarrasser la dans un film. Abaisser légèrement en rectangle afin d’avoir 2cm d’épaisseur à peu près.
. La laisser reposer 2h minimum au frigo.
. Préchauffer le four à 180° puis abaisser la pâte sur 2 à 3 millimètres d’épaisseur et détailler à la forme souhaitée.
. Enfourner pendant 12 minutes à 180°. Pour plus de gourmandise, accompagnez vos petits biscuits de @nocciolatafrance ou pâte à tartiner maison…

Ou encore des Brownies Choco sans gluten et préparés with énormément de Love…

Recettes : Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à 170°
Pour 8 Brownies individuels
135 g de Choco noir 70%
110 g de beurre
110 g de sucre cassonade
110 g de poudre de noisettes ou amandes
150 g d’œufs (3 œufs)
Une poignée d’amandes et noix torréfiées . Préchauffer le four à 170°.
.Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupés en morceaux.
. Dans un cul de poule, mélanger poudre d’amandes et sucre cassonade puis rajouter les œufs. Bien mélanger le tout au fouet afin d’obtenir une pâte fluide et homogène.
. Une fois le chocolat et beurre fondus, mélangez le chocolat à l’appareil. Faire fondre une noisette de beurre et à l’aide d’un pinceau, beurrer les moules puis parsemer de cassonade, ce qui apportera par la suite une petite croûte légèrement caramélisée et croquante.
. Enlever l’excédent de sucre, verser l’appareil aux 3/4 des petits moules et parsemer de fruits secs concassés et torréfiés.
. Enfourner pendant 15 minutes à 170°.
. Laissez tiédir et démouler aussitôt.

Vous pouvez accompagner vos brownies d’une boule de glace vanille, une petite sauce caramel et un soupçon de chantilly….

La maison Bernachon a fait le choix de fermer ses 2 boutiques à Lyon et Paris pendant le confinement. Mais pour venir en soutient au personnel soignant des chocolats et moulages de Pâques seront distribués à L’Hôpital Necker de Paris ainsi qu’à l’Hôpital de La Croix-Rousse à Lyon et dans un EPADH. Pour nous sortir de la torpeur du confinement la maison Bernachon propose une recette à faire soi même.

L’Oeuf Bernachon :

1-Ganache

360g de crème liquide

280g de chocolat noir

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat haché et réserver 12 heures au frais.

2-Caramel

200g de sucre

50g d’eau

80g de crème liquide

40g de beurre

4g de sel de Guérande

Cuire l’eau et le sucre à la couleur souhaitée (brun). Puis verser la crème liquide chaude tout en continuant à mélanger et rajouter le beurre et le sel deGuérande. Réserver au frais.

3-Biscuit amande

150g de blancs d’œufs

50g de sucre

110g de poudre d’amande grise

110g de sucre glace

Monter les blancs d’œufs avec le sucre puis ajouter délicatement la poudre d’amande et le sucre glace, préalablement tamisés ensemble. Pocher à l’aide d’une douille n°10, deux biscuits de taille égale en forme d’œufs. Cuire 10 minutes à 190°C.

4-Glaçage chocolat lait et amande

300g de chocolat au lait

30g d’huile de pépins de raisin

100g d’amandes hachés

Faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile de pépins de raisin et les amandes.

Montage :

Découper les deux biscuits de la même taille en forme d’œufs. Chauffer légèrement la ganache jusqu’à obtention d’une texture pommade, puis à l’aide d’une poche à douille venir disposer la ganache sur le contour du biscuit. Alterner une ligne de caramel puis une ligne de ganache jusqu’à remplir l’œuf et refermer avec le second biscuit. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Avec le reste de la ganache, recouvrir entièrement le gâteau à l’aide d’une spatule. Réserver 30 minutes au congélateur. Glacer la totalité de l’œuf à l’aide du glaçage chocolat amande, préalablement fondu à 34°C et décorer à l’aide de petits œufs de couleur.

Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et Chef Pâtissier Exécutif de l’école Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), renoue avec les origines du chocolat et propose une recette inédite de glace au chocolat salé, idéale pour accompagner une salade ou un plat de résistance.

SORBET CACAO

INGRÉDIENTS :

1145 g d’eau

100 g de sucre

514 g de couverture chocolat à 60%

230 g de dextrose

10 g de stabilisateur pour crème glacée

10 g de sel

PRÉPARATION DU SORBET : Hydrater les stabilisateurs avec 300 g d’eau au micro-ondes pendant 5 min à 800 watts. Faire fondre le chocolat à part. Mélanger le restant d’eau, le sucre, le chocolat fondu, le dextrose et le sel dans un pasteurisateur ou une casserole. Ajouter ensuite les stabilisateurs hydratés et mixer. Porter le tout à 65°C, mixer à nouveau puis turbiner directement. On peut si on le souhaite rajouter quelques grains de poivre rouge pour relever les saveurs.

Placer dans une assiette de la mâche, des pousses d’épinards et de la roquette. Décorer chaque assiette de 4 segments d’orange, des pignons de pin, du croustillant d’amande. Enfin, surmonter d’une quenelle de sorbet cacao. Assaisonner d’une vinaigrette à l’orange : mélanger 100 g d’huile d’olive, 30 g de jus d’orange, 5 g de vinaigre de balsamique, une pincée de sel et 5 grains de poivre rouge. Ce sorbet cacao accompagnera parfaitement une salade ou encore une volaille ou une viande grillée.

Pour ceux que la cuisine rebute, certains chocolatiers ont ré ouverts leur e-commerce comme Pierre Hermé. les expéditions seront assurées dans un délai de 24 à 48 heures grâce à leur partenaire Chronofresh et se feront sans contact, dans le strict respect des règles sanitaires recommandées par les pouvoirs publics. Les incontournables macarons, cakes et chocolats pourront être expédiés dès le 6 avril dans toute la France métropolitaine. Une série de sujets de Pâques, plus limitée qu’à l’accoutumée, sera disponible également afin de célébrer les fêtes Pascales, à domicile certes, mais tout en gourmandise ! Rendez-vous sur notre site www.pierrehermeparis.com.

Pour célébrer les fêtes de Pâques, La Maison Le Roux rouvre sa boutique du 24 rue des Martyrs à Paris dans le 9ème à partir de samedi 11 avril 2020. Elle met en place un Click and Collect pour ses deux boutiques en Bretagne : QUIBERON ET LANDEVANT. La Maison Le Roux prépare les créations et les commandes en soutenant et en appliquant strictement les mesures du gouvernement pour empêcher la propagation du COVD-19. Tout est mis en œuvre pour assurer la protection des employés et des clients. En parallèle, la Maison maintient la possibilité des commandes en ligne avec la livraison partout en France après la fin de la période de confinement.

Oeuf noir ou au lait garni de petites fritures

35 €

Poisson garni de petites fritures

Noir – 16,80 €

Lait – 18,50 €

Lapin garni de petites fritures

Noir – 22,10 €

Lait – 24,30 €

Boutique Maison Le Roux, 24 rue des Martyrs – 75009 Paris

Horaires d’ouverture : Samedi : 10h30 – 14h et 15h – 19h30

Dimanche 10h30 – 13h

www.chocolatleroux.com

De Neuville propose cette année des dragons en chocolat, on adore l’idée, devenir la reine ou le roi des dragons c’est chose possible. Les boutiques De Neuville proposent la livraison mais vous pouvez aussi commander sur le site.

www.chocolat-deneuville.com

Leonidas propose sur Paris une livraison en moins de 30min pour les gourmands pressés, via Deliveroo. Leonidas propose dans sa gamme petits oeufs une nouvelle saveur pour Pâques : l’oeuf doré. Il est particulièrement savoureux : Sous sa coque de chocolat au lait marbré se cache une ganache au chocolat blond doré à la saveur intense caramélisée ainsi que de petits cristaux de sucre de canne scintillants, de l’île Maurice.

www.leonidas.com

Il existe aussi la solution « Pâques Express » en grande surface, quand vous faites vos courses vous pouvez bien souvent trouver les créations Revillon qui sont de bonnes qualités.

 

Article écrit par Alexis Dumétier

Illustration : @agnes_solange_art

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Saint Valentin 2020, la sélection cadeaux

Saint Valentin, la fête des amoureux…On va encore entendre les mêmes réflexions, comme chaque année: « Ahhhh d’accord! Parce qu’il faut un jour spécial pour se dire qu’on s’aime ? » … »C’est trop une fête commercial »… »Oh moi les saints… » Et si c’était juste une excuse de plus dans l’année pour se fêter entre amoureux ???

Voici une sélection de chose à faire, à partager ou à offrir à ceux que vous aimez !

 

 

 

 

 

Hoodie Oxbow, rouge bien sur pour être dans l’ambiance – 95euros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les pointilleux sur la qualité du son. Skull Candy, écouteurs Indy – 79,99euros

 

 

 

 

 

 

Un dîner de Saint Valentin en tête à tête au restaurant L’Oiseau Blanc à l’hôtel Peninsula. Profitez du cadre et de la vue pour une soirée très romantique. 550 euros hors boisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un pc portable que l’on soit Geek, Business ou Nomade. Le Swift 5, la légèreté idéale de chez Acer – Prix : 999 euros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La montre Awake Odissée Strap Rouge 180 euros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cadeau utile et trendy. Un backpack Chrome Urban Ex Rolltop 18L – 140 euros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un roman en cadeau. Une superbe épopée amoureuse d’un corsaire marocain du XVIIème siècle, écrit par Kebir Ammi. 16 euros

 

 

 

 

 

 

 

 

Un champagne rosé, plein d’amour parfait pour soutenir le repas d’une Saint Valentin en amoureux pétillante de bulles. 36 euros

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coupe vent Helly Hansen pour faire face à Ciara, et au mauvais temps en général. On protège son Valentin. 110euros

 

 

 

 

 

 

 

La lettre d’amour de Bryan Esposito, la pâtisserie des amoureux à ne pas louper, qui sera à partager au restaurant Le Collectionneur le 14 février 2020, et ce soir-là seulement !

 

 

 

 

 

Illustration de couverture par Agnes Solange – @agnes_solange_art

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Pâques ou pas Pâques?

C’est bientôt Pâques, fête des gourmands de chocolat. Cela tombe bien nous le sommes et voici donc pour vous notre sélection gourmande Spécial Pâques.

 

 

-La création du Georges V : « La montgolfière » imaginée pour Pâques par le chef Maxime Frédéric pour le palace, qui pousse le détails jusque créer un mécanisme en chocolat qui permet au ballon de tourner sur lui même, avec l’aide d’une petite manivelle. Le chocolat composant la sculpture est une édition exclusive pour le palace : des fèves de Madagascar et du Brésil, Fleur de sel, Vanille de Tahiti, Nacelle de bonbons chocolatés.

Prix : la montgolfière en chocolat, 75 €

La boutique éphémère du George V ouvrira du 13 au 22 avril de 9h à 20h

www.fourseasons.com

 

 

-L’œuf de l’hôtel Le Collectionneur : Bryan Esposito le chef pâtissier inspiré par la Pie, l’emblème de l’hôtel, a créé cette œuf comme un bijoux, inspiré des œufs Fabergé : bleu roi et richement ornementé de feuilles d’or et petits bijoux de chocolats dorés. Il est composé d’un chocolat ivoire en son coeur et d’un chocolat noir 70%. Une véritable pièce de collection de 25cm, disponible sur commande du 15 au 22 Avril 2019 (à réserver 72h à l’avance)

Prix : œuf de Pâques : 60 €

www.hotelducollectionneur.com

 

 

 

– L’œuf en chocolat de Jacques Genin x Corinne Jam

L’œuf de Pâques au chocolat noir de Jacques Genin s’est fait en collaboration avec l’artiste-peintre Corinne Jam. Ils se sont inspirés de l’art polynésien et des tatouages maoris. Les motifs sont peints à la main sur la coque, ainsi chaque pièce est unique. Cependant la tradition est respectée puisque chaque création est garnie de fritures.

Prix  Œuf «Maori», Jacques Genin x Corinne Jam, 85 € et 129 €, disponible en magasin en édition limitée.

www.jacquesgenin.fr

 

-Les œufs du Café Pouchkine : Au Café Pouchkine, les œufs de chocolat au lait ou noir ont des allures de petits coussins matelassés. . Ils renferment des petits œufs à la nougatine, caramel et praliné noisette. Disponible à la vente jusqu’au 29 avril à Paris dans la boutique du 16 place de la Madeleine 75008 et au Printemps Haussmann.

Prix : «L’œuf Facette», Café Pouchkine, 260 g, 32 €.

www.cafe-pouchkine.fr

 

 

-L’oeuf Pierre Hermé / Christofle : Pierre Hermé et la maison de haute orfèvrerie Christofle allient une nouvelle fois leurs savoir-faire avec cet œuf au chocolat noir ou lait, recouvert de feuilles d’argent renfermant de petits œufs garnis au chocolat au lait, noir et blanc. disponible jusqu’au 28 avril, dans les boutiques Pierre Hermé.

Prix : «Mood», 49 €, Pierre Hermé x Christofle

www.pierreherme.com

 

 

-La maison du chocolat : la Maison du Chocolat exprime trois saveurs de terroirs de chocolats, avec trois masques inspirés du Brésil, du Ghana et de Java : le premier chocolat noir et praliné lait, le deuxième chocolat noir et praliné noir et le dernier chocolat lait et praliné mi-lait, mi-noir.

Prix : 29 € par masque.

ww.lamaisonduchocolat.fr

 

 

 

-Les œufs Jean paul hevin : l’œuf à roulette pour partir à la chasse aux cloches . il est en chocolat noir 68 % est garnie de fritures sèches ou fourrées au chocolat noir, lait ou praliné. disponible jusqu’au 20 avril, uniquement en retrait boutique.

Prix : Œuf en chocolat «Airport», Jean-Paul Hévin, 96 €

www.jeanpaulhevin.com

 

 

 

-Créations Ducasse : La Manufacture de Chocolat de Alain Ducasse propose 4 créations originales inspirées de l’origami : le lapin, la cocotte, le poisson d’avril et les « coquillages et crustacés » en praliné noisette. L’œuf bonbonnière en chocolat remplie de fritures pralinés.

Prix : Lapin de Pâques 34 €

œuf Bonbonnière noir – 500g 64 €

www.lechocolat-alainducasse.com

 

 

 

 

-Les œufs de Léonidas : des emballages multiples aux couleurs acidulées. Du traditionnel sachet à la boite en forme d’œuf ou à la boite transparente en passant par la boîte métallique jaune ou le fameux ballotin, les clients de Léonidas auront le plaisir de choisir le plus bel emballage pour leurs petits œufs favoris ! Une véritable boite à bonheurs à offrir ou à s’offrir.

Petits œufs : 10,90€ pour un sachet ou ballotin de 250g
Cylindre 500g : 24,60 €
Boite cadeau œuf : 19,90 € (320g)

www.leonidasboutique.com

 

 

 

-Le lapin ou le ballotin de Neuville :

Garni de petits œufs pralinés et fritures en chocolat noir et lait, ce moulage Monsieur Lapin fait 12cm et le ballotin constitué d’un assortiment de Pâques de chocolat au lait, noirs et blancs offrant une véritable palette de saveurs. Des œufs pralinés torréfiés à cœur, des œufs gianduja, des lapins et des clochettes au caramel, des fritures en chocolats lait et noir… une jolie farandole.

Prix : Lapin 13 €

Ballotin 15 €

www.chocolat-deneuville.com

 

 

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