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Pâques 2023 : les gourmands sont servis

by Alexis on 7 avril 2023

Pâques est de retour et c’est le temps des festivités chocolatées avec cloches, œufs, lapins et autres animaux sucrés. Préparez vos chasses aux œufs car cela rend plus marrant ce weekend pascal. Venu des racines judéo-chrétiennes, la fête de Pâques est pour beaucoup d’entre nous l’occasion de repas familiaux et de gourmandises. Voici quelques-unes de nos idées pour vous, à manger, à boire et toujours à partager.

Nicolas Guercio, Chef Pâtissier Exécutif du Lutetia Paris, a imaginé un Œuf Trésor tout en délicatesse, associant avec gourmandise les codes de l’enfance et du jeu. Un œuf prenant la forme d’un puzzle dévoile en son cœur un navire cuivré, à découvrir comme un trésor chocolaté et gourmand. Emblème du Lutetia depuis l’ouverture de l’établissement en 1910, le bateau est ici représenté en version cuivrée et montée sur un socle composé de chocolats blanc marbré et noir.

Les créations de Yann Couvreur cette année sont déclinées sous deux formes, l’emblème du Chef pâtissier, le renard revient cette année encore plus chocolaté ! Entre l’oeuf praliné et la bonbonnière garnie, on craque pour les deux.

Un oeuf signature praliné en chocolat noir ou au lait non orné de motifs de renard – 320 g

Une bonbonnière incarnant un renard lové en chocolat noir ou au lait et garnie d’un assortiment de fritures et de bonbons en chocolat – 375 g

Pour la collection de Pâques 2023, Étienne Leroy, Chef pâtissier de la création sucrée de la Maison, se laisse inspirer par le thème de la magie en reproduisant le plus célèbre tour du magicien, le chapeau magique !

La Magie de Pâques (1,5 kg) : Disponible à partir du 15 mars 2023 dans les boutiques et sur le site internet

De Neuville met à l’honneur sa créativité et son savoir-faire artisanal en développant une pièce d’exception pour Pâques 2023.
L’incrustation de pistaches, cranberries, raisins et amandes caramélisées au chocolat au lait 37% de cacao apportent croquant et douceur dès la première bouchée. Avec ses 25cm de hauteur et 700g de chocolat au lait, L’Œuf Merveilleux promet un effet WAHOU à tous les chocovores.

Une bonne recette :

Comme chaque année le chocolat sera mis à l’honneur. À cette occasion, Confiture Parisienne propose son incroyable recette de cookies avec sa nouvelle création Pâques Man, réalisée en collaboration avec le chef pâtissier Aurélien Cohen. Gourmande et savoureuse, cette nouvelle pâte à tartiner au délicieux chocolat Dulcey et au beurre de cacahuète est parfaite à l’intérieur d’un cookie, pour encore plus de plaisir. Impossible d’y résister !

INGREDIENTS :

85g de beurre doux
85g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
150g de farine
100 g de chocolat
1 c a c de levure
1 oeuf

1 pot de beurre de cacahuète – Pâques Man

PREPARATION :

Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Mélanger dans un grand bol avec le sucre et 60g de beurre de cacahuète et malaxer pour obtenir une pâte moelleuse.
Ajouter l’oeuf au mélange puis le sucre vanillé.
Verser progressivement la farine, la levure, une pincée de sel et les morceaux de chocolat concassés grossièrement.
Préparer une plaque de four en la beurrant puis ajouter des « noix » de pâte à cookie en les espaçant suffisamment les unes des autres.
Faire cuire 10 min à 180°C, th 6.

Sortir les cookies et déguster !

Un brunch gourmand :

Pour mettre à l’honneur les fêtes de Pâques, les restaurants parisiens Ladurée proposeront un brunch gourmand spécialement imaginé pour cette occasion, pour partager un délicieux moment dans le cocon enchanteur des établissements aux décors oniriques et inimitables.

A déguster :

Assortiment de mini viennoiseries et baguettine bio servie avec beurre, miel et confiture
OEufs mollets Bénédicte : nature, saumon épinards ou bacon épinards
Pâtisserie ou pain perdu au choix
2 Eugénie au choix
Salade de fruits de saison
Boisson chaude et jus de fruits pressé
Un sachet de fritures Ladurée offert

Archives Gastronomie Magazine

Pâques 2022 : en avant la Gourmandise !

by Alexis on 8 avril 2022

Pâques : la fête du chocolat est en ligne de mire. Pour tous ceux qui ne sont pas croyants, c’est la période idéale pour refaire son stock de chocolats, de pralinés et autres douceurs. Nous avons fait un tour des chocolatiers pour vous proposer quelques créations, mais aussi de vins et spiritueux pour accompagner vos bonbons chocolatés préférés.

Cluizel, la chocolaterie qui mériterait d’être bien plus connue qu’elle ne l’est, tant par la qualité de ses chocolats que de ses créations, qui sont toujours de haut niveau. Cette année pour Pâques, Cluizel propose une Pâques tropical, avec notamment des poules et des coqs avec une explosion de couleurs, aussi beau que bons :

– Le Coq Malgache, composé de Chocolat de Plantation Mangaro noir 71% de cacao, repose sur un socle de praliné intense noir 72% de cacao. Sa robe, en chocolat Kayambe ivoire 36% de cacao, déploie les couleurs de Madagascar. Bleu océan, jaune sableux, vert tendre se mêlent pour ravir tant les yeux que les papilles. Ce coq cache en son sein des petits œufs en chocolat noir, lait et kewane fourrés de l’authentique praliné de la Manufacture Cluizel.

– La Poule Tropicale est sculptée de Chocolat de Plantation Mangaro lait 50% de cacao. Son plumage réalisé à partir de Kayambe ivoire 36% de cacao, se déploie e rouge profond, jaune et un vert tendre. Elle s’accompagne de petits œufs, enveloppés de chocolat noir, lait et kewane garnis du praliné signature Cluizel.

Patrick Roger, le chocolatier sculpteur, l’homme polymorphe, qui fait du chocolat une matière sans limite pour donner vie à ses créations. Parmi ses nombreuses idées pour cette Pâques, il a imaginé, à quelques jours des élections, un gimmick : une pastille de couleur où l’on retrouve du bleu blanc et rouge, qui accompagne les hérissons et autres poussins de chocolats.

Plus particulièrement pour cette année 2022, Patrick Roger a créé des oeufs poussins festifs, ou encore des poules bleu blanc rouge.

Et pour les amoureux de pâtes d’amandes des poissons tropicaux multicolores.

Toutes ces créations ont une couverture de chocolat fabriquée avec du cacao provenant de la région d’Ambanje à Madagascar. Développée uniquement pour Patrick Roger, cela lui confère des notes fruitées, acidulées, rondes et peu amères.

La Maison du chocolat, offre cette année une création à plat également, très ludique et joyeuse. Nicolas Cloiseau a créé des Poussin craquant au lait ou noir, qui tentent de sortir de l’œuf. Le résultat est très mignon et la qualité de La Maison du Chocolat est toujours au rendez-vous, avec pour cette Pâques un accent mis sur le croquant et le craquant : chocolat au lait aux notes de caramel mêlée de noisettes hachées grillées, chahuté de perles craquantes de chocolat au caramel et de crêpe dentelle croustillante.

Pour organiser une chasse aux œufs digne de ce nom, avec fritures, bonbons caramels et autres petits œufs pralinés, Révillon propose cette année de nouvelle douceurs, dont le trio d’œufs, noir et au lait, avec des fourrages onctueux, Cœur fondant noir 70% et éclats de crêpe croustillante, chocolat noir ou Cœur fondant au chocolat au lait pétillant, chocolat au lait.

ou encore de plus grosses pièces comme le Poisson et ses fritures, en chocolat et surtout sans huile de palmes.

Monbana, chocolaterie français également, propose ses fritures chocolat noir ou lait fourré au praliné avec pour thématique la ferme : poules et lapins.

Mais aussi des tablettes croustillante au chocolat noir, fleur de sel de Guérande et brisure de crêpes de dentelle, avec à l’honneur ici des fritures marines au chocolat blanc.

Il y a aussi Les gourmandises de la mer, pour rester dans l’univers marin, avec cette boîte de fritures au chocolat au lait et noir qui représente coquillages et crustacés. Le tout accompagné d’un mix de croustilles au chocolat blanc saveur café et de pépites au praliné.
Le coffret de Pâques 2022 de Monbana renferme une multitude de douceurs : carrés de chocolat au lait, amandes cacaotées, biscuits (petites galettes bretonnes, galettes au citron, cookies à la nougatine), croustilles au praliné.

Ladurée fête ses 160 ans cette année ! Pour l’occasion, Ladurée sublime les classiques de cette fête en s’inspirant des codes de la Maison, et a créé un œuf anniversaire : en chocolat au lait 35% de cacao est garni de fritures en chocolat noir, lait et à base de chocolat blanc teinté de rose, aux formes des pâtisseries Ladurée emblématiques.
L’anniversaire de la Maison est délicatement gravé sur l’œuf, très chic.

Alleno & Rivoire, pour la Pâques de cette année, le duo Yannick Alleno et Aurélien Rivoire, ont imaginé un œuf plat, astucieux, car il permet un partage plus pratique au moment de sa « déconstruction » mais surtout très bon. Le chocolat vient de chez Nicolas Verger et offre des saveurs exceptionnelles.
Les Œufs à plat de Alléno & Rivoire – Disponibles en chocolat au lait et chocolat noir en quatre tailles :
– Ganache tendre au chocolat au lait sans saccarose, praliné aux éclats de noisettes sablées
– Ganache au chocolat noir intense, praliné aux noix de pécan,
– éclats de cacao Croustillant de riz soufflé et cacahuètes grillées au chocolat au lait.
Et ceux dans toutes les tailles possibles afin de contenter votre désir.

Nous avons aussi pensé à des vins ou spiritueux pour que les grands apprécient un moment de dégustation avec leurs chocolats de Pâques.

Patrick Roger possède aujourd’hui des vignes dans le Sud-Ouest où il produit notamment un 100% Syrah, Vinification en cuve et élevage en tonneau, épicé et puissant, sur les fruits rouges mûres et la réglisse, qui se marie, évidemment, très bien avec le chocolat : L’instinct

Les Jamelles et leur cuvée Les traverses, un Mourvèdre, vin du Sud de la France. A la dégustation c’est un nez de pin et de garrigue, et en bouche des notes de fruits noires assez typique du Mourvèdre, avec des pointes poivrées. Un vin qui saura aussi accompagner du chocolat noir de préférence.

Le vin cuit du Château Saint Martin, au nez ce sont des notes de noix et de coing mêlé à un côté toasté, presque fumé, et en bouche ce sont dattes figues et raisin de corinthe qui s’enrobe de saveurs de miel et d’orange confite.

Le Vin jaune du Domaine de Savagny : ce vin aux notes de noix typiques et boisées, accompagnera à merveille des chocolats noir puissant ou pralinés.

Passons aux digestifs, qui pourront se marier avec du chocolat :
Disaronno, l’amaretto sort une nouvelle recette, alors que la marque n’avait rien fait de nouveau depuis 500 ans. Voici donc Le Disaronno Velvet Liqueur, une version beaucoup plus crémeuse que la version d’origine et blanche. Évidemment des notes de pâtes d’amandes sont présentes, mêlées à des notes de chocolat et de vanille.

Le whisky Benriach, Malting Season, First Edition, plutôt malté et crémeux en bouche. Les notes qui dominent sont celles de noix torréfiées et de vanille, en bouche la poire pointe délicatement.

Sélection faite par Alexis Dumétier

Illustration @agnes_solange_art

Archives Lifestyle Magazine

Gala de Noël caritatif en hommage à Nicole Dassault : SOS Talents

by Alexis on 10 décembre 2019

C’était ce mardi 5 décembre 2019, dans l’Hôtel particulier de la famille Dassault, sur le rond point des champs Elysée qu’était organisé pour la deuxième année consécutive à Paris le grand concert caritatif de Noël, donné par les jeunes prodiges de la fondation SOS Talents de Michel Sogny.

Cette année, le concert fut donné en hommage à Nicole Dassault, grande mécène de la fondation depuis sa création, disparue à l’âge de 88 ans en avril 2019, par Marie-Hélène et ses frères Laurent, Olivier et Thierry Dassault, qui perpétuent l’action de mécénat de leur mère en faveur de la fondation SOS Talents.

Pour l’occasion, de jeunes prodiges ayant déjà obtenu des récompenses internationales se sont produits, dont Liza Megrelishvili, 10 ans, qui interpréta un morceau particulièrement espiègle de Copland, « Le chat et la souris », avec beaucoup de malice, du brio et une étonnante interprétation pleine de délicatesse., ou encore Alexandra Massaleva, pianiste russe âgée de 23 ans qui donna son premier concert à l’âge de 7 ans à l’hôtel Marcel Dassault en 2003 et qui interpréta un morceau de Franz Liszt , Rhapsodie Espagnol S 254 avec vivacité et délicatesse, et une palette de nuances impressionnantes.

En tant qu’invitée d’honneur, la pianiste française Lydie Solomon a ouvert ce concert en interprétant la Toccata de Maurice Ravel et les jeunes talents ont eu le cran de jouer après la talentueuse pianiste sans démériter.

Des pianistes à surveiller de près et que nous retrouverons à coups sur sur les scènes internationales.

Créée en mars 2000 par le grand pianiste, compositeur, Docteur en Philosophie et écrivain Michel Sogny, la Fondation SOS Talents détecte et soutient de jeunes prodiges pour l’étude du piano. La fondation développe la créativité ainsi que le talent des élèves, au moyen de la méthode élaborée par Michel Sogny. Créateur du cycle « Prolégomènes à une Eidétique Musicale », les pièces didactiques de Michel Sogny sont basées sur une méthode d’apprentissage évolutive qui participe au développement de l’imaginaire créatif, en interpellant le ressenti et la conscience. Cette méthode œuvre à la maîtrise absolue du toucher de l’interprète.
Selon Michel Sogny « la méthode est faite de manière à contourner l’aspect évolutif de l’instrument et de revenir à la finalité première de la musique à savoir : l’appréhension et l’expression de l’émotion esthétique ».
La fondation prépare ces jeunes talents issus d’Allemagne, Géorgie, Hongrie, Russie, ou encore de Suisse, à des concours internationaux en leur attribuant une bourse d’étude, leur offrant également l’opportunité de voyager à travers le monde pour faire connaitre leur art. La fondation est un tremplin pour propulser ces prodiges et révéler leurs talents d’interprète sur la scène du grand public.
La fondation SOS Talents a révélé de grands artistes tels que Elisso Bolkvadze, pianiste de renommée internationale et artiste de l’UNESCO pour la paix, qui définit elle-même l’enseignement de Michel Sogny comme « un moyen pour devenir soi-même afin d’accéder à cette liberté qui permet à la musique de couler naturellement dans nos veines ».