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Les terrasses de la rentrée

Les terrasses ont fleuri partout dans Paris et en France en cette année 2020 grâce ou à cause du Covid. Nous vous proposons une petite sélection de lieux sympas pour la rentrée où passer un bon moment, boire de bons cocktails ou déguster une cuisine savoureuse.

Le lieu festif à ne pas louper :

Vous aimez la musique live, les cocktails. Vous gardez à l’esprit les soirées plage de votre été qui vous semble déjà si loin : allez au chic et décontracté Barbanegra. Ce lieu dont on vous parle depuis sa création monte en qualité un peu plus chaque année. Le Barbanegara garde son esprit paillote avec une déco encore plus belle, plus de tables et de places assises et son néon fétiche. Des concerts live et des stars de la chanson (Wejden, Neg’marron, Amel Bent, Singuila, …) qui y passent régulièrement.

La Barbanegra – Ouvert 7 j/7 – de 19 h à 2 h – 12, Port de la Rapée – 75012 Paris – Réservations : 01 84 60 60 33

La plus belle vue sur Paris :

Depuis le 24 août, et pour quelques semaines, l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hôtel ouvre l’accès au rooftop de la Suite Bernstein, la plus secrète de l’établissement. Cette suite située au dernier étage de l’hôtel, surplombe la place de la Concorde. Depuis ses 200 m² de rooftop, elle offre un panorama à 180° sur les plus beaux monuments de la capitale, une vue exceptionnelle. Une nouvelle carte de cocktails a été créée pour l’occasion, une sélection pointue de vins et de champagnes proposée par le Chef Sommelier Xavier Thuizat, des tartines à partager autour de légumes de saison et de charcuterie du Chef Exécutif Boris Campanella ou encore des plaisirs sucrés signés du Chef Pâtissier Matthieu Carlin.

Rooftop éphémère secret de l’Hôtel de Crillon – Ouvert 7 j/7 de 17 h à 23 h

Renseignements – www.rosewoodhotels.com – 10, Place de la Concorde – 75008 Paris

Le Japon à Paris :

Le ramen à Paris c’est ici qu’il faut le déguster : chez Neko Ramen. Ce plat typique du Japon à base de pâtes et de bouillon de viande ou de poisson. Sedrik Allani est le créateur et le Chef Cuisinier du lieu. Il est parti vivre 6 ans au Japon pour se former à l’art du ramen dans la meilleure école du pays. Il nous propose une cuisine japonaise traditionnelle où tout est fait maison. Deux terrasses sont ouvertes pour vous recevoir, une abritée et l’autre sur rue, entourée de bambous. Les tables en bois traditionnels et les fleurs de cerisiers créent une atmosphère apaisante.

 

Neko ramen – 6 Rue de la Grange Batelière, 75009 Paris

Réservations : thefork.fr

Du rire, des cocktails et de la bonne finger food :

Le Fridge Comedy, nouvelle adresse créée par Kev Adams en plein centre de Paris. Vous pourrez y déguster des cocktails inspirés des personnalités du cinema et de l’humour de la scène américaine. Une carte de plats à partager et très « finger food », bien élaborés et savoureux. Le lieu est très sympa, la terrasse aussi, pour se poser, déguster tout cela, mais le plus est au sous-sol avec une scène de “comédie club” où vous pourrez venir voir des talents et, rire surtout. Un nouveau lieu de rendez-vous immanquable.

Fridge Comedy – 164 Rue Saint-Denis, 75002 Paris – tel : 01 83 62 40 40

Le futur étoilé :

Le restaurant Affinité, a été créé par Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya (le duo à la tête d’Alliance, 16/20) avec en cuisine, leur jeune et talentueux second Thibault Loubersanes, qui excelle aux fourneaux. La cuisine ouverte sur la salle laisse aux clients perchés sur les tables hautes, l’occasion de voir le ballet qui se déroule en coulisses et de discuter avec le Chef. La cuisine est raffinée et pointue sans être démonstrative. Les mélanges de textures et de saveurs sont magnifiques, les cuissons parfaitement respectées. Et le dressage des assiettes est superbe. De plus, la sommelière, qui est particulièrement réservée, crée des accords mets et vins élégants. Une adresse à faire absolument.

Affinité – 33, Rue de Bièvre, 75005 Paris – restaurantaffinite.fr01 42 02 41 71

Une terrasse oui, mais pour un poke :

Le poke c’est LE plat du moment : bon pour la santé, simple, nourrissant. Une enseigne qui fait partie des premiers à les avoir proposé : Pokawa. Ils ont décidé d’en ouvrir un nouveau sur Boulogne, sur l’artère principale qu’est la rue Jean Jaurès avec, Covid oblige, une agréable petite terrasse bien pratique.

 

Pokawa – 199 Boulevard Jean Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt

Le futur restaurant à ne pas louper :

 

 

 

 

Alessandra Montagne, cheffe brésilienne de Tempero (aujourd’hui fermé), ouvre en septembre 2020 « Nosso » (« Nous » en portugais), toujours dans le 13ème, près du MK2 Bibliothèque. Alessandra a toujours été très soucieuse de faire du locavor et avec Nosso elle va redoubler cette volonté en faisant du zero gaspi : les poissons et les viande seront cuisinés en intégralité. La cuisine mélera influence brésilienne, serbe, croate, costaricaine, et française. Une belle perspective gustative et une immense terrasse pour en profiter.

 

 

 

 

 

Une petite exclusivité de sa futur carte en photo : 

Nosso ouvrira ses portes au 22, Promenade Claude Levi Strauss, du lundi au vendredi pour le service du midi et du mardi au samedi pour le service du soir.

 

Article écrit par Alexis Dumetier

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Confinement sucré-salé

Confinement n’implique pas forcément laisser aller, alors pour ces jours à venir on vous propose de mélanger sucré et salé et d’éveiller vos papilles. Commençons par les plats sympas et faciles à faire par le chef étoilé David Galienne du restaurant « Le Jardin des plumes », candidat de Top Chef également.

1 – Spaghetti Carbonara :

Les ingrédients : Pour 4 personnes : • 250 g de spaghettis • 1 oignon • 150 g de pancetta ou lardons • 3 jaunes d’œufs • 80 g de parmesan râpé ou alors un fromage bien sec (un vieux Comté, c’est pas mal non plus, 1 cuillères à soupe de crème épaisse car je suis Normand
• Moulin à poivre • Beaucoup d’amour

La méthode : Cuire les spaghettis al dente, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le parmesan. Lier les spaghettis avec cette préparation et ajouter la pancetta coupée en petit morceaux et revenue avec l’oignon ciselé au dernier moment.

2 – Teurgoule :

Les ingrédients : Recette pour 6/8 personnes, on pense aux familles nombreuses qui sont confinées : • 2 litre de lait entier • 130 g de riz rond • 150 g de sucre blanc en poudre • 1 pincée de sel • 2 c. à café rases de cannelle en poudre • 1 c. à soupe de miel.

La méthode : Mettre tous les ingrédients dans une jatte. Pour les intolérants au lactose, pensez à faire la même chose avec du lait d’amande. Enfournez pendant 5 h à 140° au four en remuant de temps en temps les deux premières heures ! Ne vous battez pas pour manger la peau sur le dessus, c’est le meilleur.

3 -Poireau Vinaigrette

Les ingrédients : Recette pour 4 personnes : 2 poireaux • 1 échalote • 1 c. à café de moutarde • 4 c. à soupe d’huile de noix ou huile de noisette ou huile de tournesol • 1 c. à café de vinaigre de cidre • 50 g de cerneaux de noix ou pignons de pin ou noisettes concassés • Fines herbes (ciboulette, persil).

La méthode : Cuire à l’eau bouillante. Saler les poireaux coupés en trois, pendant quelques minutes et les refroidir dans une eau glacée. Les légumes verts doivent être cuits dans une eau salée à 30 g/ L d’eau pour fixer la chlorophylle autrement dit le vert. Égoutter et tailler en tronçons. Réaliser la vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Ajouter l’échalote ciselée finement et les herbes hachées, puis saupoudrer de cerneaux de noix torréfiés et le tour est joué !!! Bon appétit.

Pour après le confinement : www.jardindesplumes.fr

Pour le dessert, c’est la pâtissière et « Instagrameuse » Jane Laura qui nous a concocté une idée gourmande :

Un Financier Tigré Noisette-Citron cœur chocolat

Les ingrédients : 100 g de beurre demi-sel – 140 g de sucre glace – 40 g de farine – 80 g de poudre de noisettes – 4 blancs d’œufs – Des zestes de citron – 1 càs de jus de citron – 60 g de pépites de chocolat – 85 g de chocolat noir – 28 g de chocolat lait – 70 g lait entier.

La méthode :

1-Pour donner plus de saveur aux financiers, faites torréfier votre poudre de noisettes à 180°C pendant environ 15 minutes (en gardant un petit œil dessus !).

2-Dans votre plus belle casserole, faites un beurre noisette : le faire fondre sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fondu ait une couleur + bonne odeur de noisette.

3-Pendant ce temps, mélangez toutes les poudres avec les blancs d’œufs afin d’obtenir une pâte. Ajoutez ensuite votre beurre noisette, puis vos zestes + jus de citron et les pépites de chocolat !

4-Laissez votre pâte reposer tranquillement au frigo pendant 1 h (patience …).

5-Préchauffez votre gentil four à 180°C.

6-Versez votre préparation aux 3/4 dans les empreintes d’un moule à mini-savarins et enfournez pendant environ 12-15 minutes (à surveiller).

7-Laissez tiédir pendant la réalisation de votre ganache : chauffez le lait et versez-le en 3 fois sur les chocolats. Mélangez bien à la maryse puis mixez la ganache au mixeur plongeant.

8-A l’aide d’une poche à douille, remplissez les cavités de vos financiers de ganache …et DÉGUSTEZ (sans modération) !!

Et si vous adorez la pâtisserie et que vous voulez des kits et idées sympas régulièrement chez vous dans une jolie box bien pensée, Jane a créé la « Box en sucre » :

www.laboxensucre.com – Insta : @laboxensucre et @laurajaneemerson

Pour rendre le confinement plus agréable et accompagner tout cela, Thierry mixologue et propriétaire du Calbar nous délivre deux recettes de cocktails, avec et sans alcool :

Le confinement est dur rien ne vaut un bon « Expresso Martini » :

– un shaker ou bouteille d’eau vide
– des glaçons
– 4 cl de vodka
– 3 cl de liqueur de café (tu peux la faire toi-même)*
– un shot de café Nespresso
Shaker le tout 30 secondes.
Puis utiliser une passoire pour bloquer la glace et verser dans un verre, une belle mousse va se déposer sur le verre à vous de mettre un peu de poudre de cacao.

*un shot de café 20 gr de sucre
Faire bouillir puis réduire 5 minutes

Shouff la Licorne (désaltérant/léger) :
Faire un thé à la menthe bien infusé
(Eau chaude ,menthe fraiche, bien sucrée, comme au Maroc)
Laisser refroidir
Un verre avec de la glace
Verser :
– 2 cl de gin
– 2 cl de citron
– 2 cl de crème de cassis
– 10 cl de thé a la menthe

-Un bon garibaldi (amer et frais) :


Vous avez besoin de : Verres/presse agrume/doseurs
– 4 cl de Campari
– 10 cl de jus d’orange pressée
Verser sur glace, Magnifique !

Pour après le confinement : Le Calbar 82 rue de Charenton 75012 Paris – www.lecalbarcocktail.com

Article fait pas Alexis Dumétier, un grand merci à Emilie, Jane, David et Thierry.

Illustration : Agnes Solange, @agnes_solange_art

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Garder la forme pendant le confinement

Garder la forme durant ce temps de confinement, c’est possible et on vous propose de découvrir un coach d’exception, plein de bonne humeur et de joie pour vous booster durant 30 minutes tous les jours.

Né en 1986, Yannick a toujours été passionné de sport. Tout a commencé le jour où sa mère l’inscrit au babycross (circuit gym pour enfants) le dimanche 29 mai 1988 et depuis Yannick a toujours pratiqué des sports en loisirs, puis en compétitions. Du karaté au judo, en passant par la boxe thaï, la boxe française ou le taekwondo jusqu’au grappelling, si Yannick a une prédilection pour les sports de combat, c’est parce qu’il y a toujours trouvé un cadre et une discipline dont il avait besoin pour se défouler et se canaliser.

Il fera même du MMA en compétition de 2013-2017 en Europe. Il se fait 2-3 entorses cervicales, ce qui l’amène à arrêter le MMA après 5 victoires (par soumission) et 2 défaites.

Il a un BMF pour la boxe, un CQP aux métiers de la forme, et il continue à se former pour enseigner les choses qu’il aime. La pratique du coaching pour Yannick c’est comme le MMA, il faut maîtriser plusieurs disciplines qui ont attrait au même domaine. Voilà pourquoi il est coach, professeur de Zumba, de fitness, de step, …

Il donne ses cours dans différents lieux : salle de sport Reebok Madeleine, Magic Form 12ème et 13ème, Le Cercle Boxing ainsi, vous savez où le retrouver après le confinement.

L’organisation des séances de coaching de Yannick De Buffrenil pour garder la forme durant le COVID-19 : Vous le retrouverez sur Instagram en live mais les vidéos restent 24 h, du lundi au vendredi, un horaire par jour pour s’entraîner avec Yannick. L’entraînement alterne un jour de cardio et un jour de renforcement musculaire. La durée des sessions est de 30 minutes. Le but est d’avoir un maintient de forme durant cette période de confinement et surtout partager un bon moment ensemble. Yannick est connu pour sa bonne humeur et son positivisme, et durant cette période, Yannick nous confie ne pas avoir envie de profiter de la situation : “Pour moi, c’est un partage essentiel. Evidemment,  je n’encourage pas les gens à se regrouper pour faire la séance bien sûr, et puis de toute façon c’est interdit. Garder la forme seul, c’est possible, et avec les réseaux sociaux, c’est moins difficile.  Je sors faire ma vidéo de sport dans un lieu où il n’y a personne qui passe, j ai même vu quelqu’un faire la séance depuis chez lui car il me voyait de sa fenêtre.

Il y a même des gens qui le font avec leurs enfants depuis chez eux, pour moi c’est top ce partage, c’est le meilleur retour que je puisse avoir« .

A venir une chaîne You Tube pour donner un accès gratuit à mes cours aux gens dès septembre j’espère.

Moi aujourd’hui, j’aime le fait d’avoir trouvé ma voie et de transmettre aux gens, humainement c’est beaucoup de partage, j’aime donner, transmettre, j aime donner le sourire aux gens. Ça me tient à cœur avant toutes choses.”

Insta : @yaya_dywel

www.lecercle-boxing.com / www.lasalledesport.paris/reebok-store/ www.magic-form.fr

Article écrit par Alexis Dumétier

Illustration Agnes solange, Insta : agnes_solange_art
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