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GastronomieMagazine

Sélection Pour un Nouvel An Festif

by Alexis on

Le nouvel An, c’est pour bientôt. On a tous bien festoyé et cette dernière grande fête de l’année sera probablement bien fêtée. Et d’ailleurs peu importe, le principale étant de déguster de belles quilles, profiter des goûts et découvrir de nouvelles saveurs. Pour cela nous avons fait une sélection de vins, de champagnes et de vins pétillants mais aussi de spiritueux pour accompagner le passage au nouvel An. La rédaction vous souhaite une belle fin d’année à toutes et à tous.

Les champagnes et vins pétillants :

Champagne Laurent Lecquart millésime 2010 : Cépages Meunier et chardonnay, nez brioché, fruits confits et fleur d’oranger, en bouche on retrouve toute cette richesse. Un très beau vin de Champagne pour le Nouvel An, mais pas seulement!

SAINCHARGNY Numéro 56 : C’est un crémant de Bourgogne. Au nez, noisettes et beurre frais, amandes, et de belles notes florales. En bouche très équilibré, avec des notes de fruits blancs et une pointe d’agrumes.

Byards brut rosé : Un crémant du Jura. Une région qui sait aussi faire de belles bulles. Nez très fruit rouge, en bouche c’est marqué sur la fraise des bois avec une belle acidité. Un vin à servir frais. Un peu de changement pour le Nouvel An !

Wolfberger, Cuvée 45 : Un crémant d’Alsace. Un beau magnum à partager pour fêter le passage à l’année suivante. Au nez ce sont des notes briochées et sur le fruit jaune confits comme la pêche et l’abricot. En bouche on retrouve le fruit avec une belle acidité.

Les Rouges :

Domaine de la Suffrene, Bandol, 2017 : Un vin plein de soleil. Au nez sur le cassis et la cerise bien mûrs et sur des notes boisées et mentholées. En bouche on retrouve ces saveurs avec des tanins puissants et des pointes poivrées.

Domaine Levert-Barault, Mercurey, 2018 : Ce vin très fruité s’ouvre sur un nez très fruits rouges et lichen. On retrouve cela en bouche avec un aspect rond et soyeux à la fois.

Oé, le Côtes-du-Rhône-Villages, Signargues : Un vin 100% bio et vegan. Un nez myrtilles et mûres, poivré. En bouche c’est puissant et tannique, avec ces notes de fruits des bois.

Les blancs :

Château Malherbe, blanc, 2016 : Nez abricot confits et fruits de la passion bien mûrs, fruits secs et la bouche elle est sur le miel, l’amende fraîche et des pointes épicées : curry.

Charnay les macon, « Lieu dit » Grand clos, Saint Véran, 2018 : Nez florale et sur la mangue fraîche, briochée et en bouche, c’est frais sur la poire et la pêche blanche avec des pointes poivrées et de silex.

La Perrière, Mégalithe Sancerre 2017 : Nez citron et pierre à fusil, en bouche c’est assez complexe, pomme granny-smith, et zist de citron, mais aussi beurré. Un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur.

Le saké :

Oui il n’y en aura qu’un et pourtant il pourrait en y avoir bien plus mais j’ai choisi de mettre celui-ci en avant car il est atypique, avec la volonté de faire des sakés vieux et millésimés.

Inicié, 2003 : Nez très doux, sur la mirabelle mûre et la noisette, des pointes de truffe. En bouche c’est très fin, miel d’acacia, vanille et bois, on retrouve le côté truffé.

Disponible prochainement sur https://sakeist.com/

Les spiritueux :

Whisky WAH, Hagmeyer : Un whisky d’Alsace, à base d’orge puis vieilli en fût de vin alsacien. A la dégustation on a des notes de fruits jaunes confits, une pointe florale, avec des arômes de céréales et finement boisé.
La Mauny, millésime 2005 : Un rhum agricole de Martinique. Il a vieilli en fûts de chêne français, neufs ou ayant contenu du Cognac. Au nez des parfums de bananes et mangues mûrs et des pointes de yuzu mais aussi des notes de biscotte et de moka. En bouche sur un fond boisé et torréfié se déploient des saveurs de noix, fruits secs et banane plantin mais aussi de poivre gris, mêlées d’autres épices comme le cumin.
Père Magloire, 200 ans : Un édition limitée de cette belle maison de Calvados, qui offre son précieux liquide dans une carafe soignée. Au nez ce sont des notes de pommes fatalement et de vanille. En bouche cela est plus complexe  : noisettes torréfiées, pomme, pruneau, raisin sec. La fin de bouche est longue et invite à déguster un bon cigare avec.
Jack Daniel’s, single barrel, rye : Issu d’un seul et même fût ce Rye se caractérise par sa saveur sèche du aux céréales avec lesquelles il est fait : le seigle. Le nez est boisé et toasté, associé à des notes de fruits mûrs :  banane et cerise, et de cannelle. En bouche vanille et caramel se mêlent aux notes de seigle grillé.
Select, Aperitivo nato a Venezia : Ceci est un amer, il est l’un des composants permettant le fameux Spritz, avec ses notes d’agrumes marquées : orange amer, rhubarbe et géranium, il reste floral et moins amer que ses semblables. Il sert essentiellement en cocktail où simplement avec une eau gazeuse ou un tonic.
Sélection faite par : Alexis Dumétier
Image d’illustration : Agnes Solange
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161EME VENTE AUX ENCHERES DES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE

by Alexis on

Les vins des HOSPICES DE BEAUNE sont des vins exceptionnels et rares. Cette année la vente aura lieu le dimanche 21 novembre 2021.

 

Afin de donner accès à plus de monde à ces vins d’exceptions, la maison Albert Bichot, met 161 COFFRETS DEGUSTATION en vente à partir du 4/11. C’est aussi une manière de soutenir les vignerons qui ont vécu des gels terribles cette année :

 

Arnaud Finistre, Hans Lucas – AFP

« Après le gel de cette année, qui a engendré une récolte historiquement basse, il est essentiel de continuer à affirmer notre soutien aux Hospices, à faire preuve de solidarité et générosité.», Albéric Bichot.

Lors de l’édition 2020, la Maison avait déjà imaginé des coffrets dégustation pour les amateurs désireux de découvrir les vins des Hospices.

La Maison Albert Bichot renouvelle cette belle expérience et propose un nouveau format, composé de 3 flacons de dégustation de 10cl chacun pour se plonger dans les Hospices de Beaune seul ou à deux.  Une manière de découvrir les vins des Hospices de Beaune depuis chez soi.

Composé de trois flacons, ce coffret prestigieux invite à découvrir 1 vin blanc et 2 vins
rouges :
– Saint-Romain Cuvée Joseph Menault Hospices de Beaune 2018 (Blanc)
– Pommard Cuvée Suzanne Chaudron Hospices de Beaune 2018 (Rouge)
– Beaune 1er Cru Cuvée Nicolas Rolin Hospices de Beaune 2017 (Rouge)

 

 

Les vins sont présentés dans des tubes en verre et un bel écrin pour transporter les amateurs au cœur de la
Bourgogne et leur faire vivre l’aventure de ce domaine historique.

Une fois le coffret reçu, les amateurs pourront suivre en ligne, pour chaque cuvée, une vidéo qui guidera leur
dégustation.

Coffrets disponibles exclusivement à la vente sur le site www.hospices-beaune.com dès le 4 novembre – tarif 80€ TTC
(livraison comprise).

 

Retour sur la 160 ème édition en 2020 :

L’année dernière, la 160ème vente des Hospices de Beaune avait atteint un total de 12 761 600 € pour 630 pièces, hissant cette édition 2020 au rang de 2ème plus belle vente de l’histoire des Hospices. Confirmant une année de plus sa place de 1er
acheteur, Albert Bichot avait acquis 22% du montant total de la vente, correspondant à 97 pièces.
La Maison avait également acquis la Pièce des Présidents, un Clos de la Roche Grand Cru mis aux enchères au profit de la Fédération des Hospitaliers de France (FHF) pour un montant record de 660.000 euros.

Attachée à cette traditionnelle vente de charité depuis 1876 et grâce à la confiance et à la fidélité de ses clients, la Maison Albert Bichot s’est portée 7 fois acquéreur de la Pièce des Présidents et de plus de 1000 pièces dans les 10 dernières années.

 

Photo de couverture : Domaine Albert Bichot, par Flore Deronzier.

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GastronomieMagazine

Sushi shop et le chef Paul Pairet nous régalent

by Alexis on

Sushi shop propose depuis le 15 septembre un ensemble de nouveautés sur sa carte, notamment grâce à une belle collaboration avec le Chef Paul Pairet.

Vous le connaissez peut être de par sa participation en tant que juré pour Top Chef. Mais Paul Pairet est surtout un chef talentueux originaire de Perpignan.

Pour vous dresser un rapide tableau des talents de Paul Pairet : il est, entre autre, le chef du restaurant Ultraviolet, triplement étoilé à Shangaï. Un restaurant / concept avec une seule et unique table qui offre bien plus qu’un repas mais une expérience immersive où tous vos sens seront excités. Il est classé 48e meilleur restaurant du monde dans le classement 2019 du World’s 50 best. Il y pratique une cuisine qu’il qualifie d’« avant-garde figurative ».

Paul Pairet possède également deux autres restaurants à Shanghaï : Mr & Mrs Bund et Polux. La cuisine de Paul Pairet a depuis plusieurs années une forte influence asiatique.

C’est donc habitué aux mélanges des cultures et des saveurs que Paul Pairet a créé pour Sushi shop une box et de nouveaux plats inédits : telles que le beijing roll, le sushi-roast poulet mayo ou encore le sardine sushi…

Sur cette box de chez Sushi Shop par Paul Pairet, certainement bien plus que sur les précédentes, le talent du Chef est palpable. Les saveurs sont surprenantes et toutes les bouchées du salé au sucré sont savoureuses.

Le Beijing roll qui comme le dit le chef  est « Un hommage à la Chine au travers d’une compression de l’un de mes plus grands plats : Le Canard Laqué de Beijing ! ». Ce qui est une réussite, avec un mélange subtil de saveur de cacahuète et de canard laqué.

Mais aussi le ABLT spring, où se mêlent bacon, avocat et croutons de pain, avec des pointes de moutarde et mayonnaise japonaise. Paul Pairet « Une de mes combinaisons populaires favorite – qui existe en version ABLTDIY à Ultraviolet… Saurez-vous retrouver laquelle ? ». Vous aurez ainsi un léger avant goût de son restaurant 3 étoiles…

Ce qui a fini de me conquérir dans ces créations de Paul Pairet c’est sa réussite sur les bouchés sucrées : avec sa box sweet sushi. Je ne suis pas partisan des sushi sucrés et je dois dire que là cela m’a fait changer d’avis. Le mélange riz et fruit ou chocolat est juste et délicat, simplement bon.

Je vous encourage donc franchement à découvrir les créations de Paul Pairet chez Sushi shop avant que cela ne se termine.

Vous pourrez découvrir tout un ensemble d’autres nouveautés : les sushi-mozz, les sushi-roast, les sushi-wich et les sweet sushi. Soit autant de nouvelles recettes à découvrir, à déguster et à partager !

Article écrit par Alexis Dumétier

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Hot Truffe, une nouvelle façon de voir le Hot-dog

by Alexis on

Hot truffe c’est comme cela que chez les Artisans de la Truffe l’on voit le Hot-dog. Cette maison souhaite démocratiser la dégustation de la truffe et c’est tant mieux. Rappelons qu’il y a bien longtemps, ce met d’exception était un plat du peuple. On déguste ici la truffe avec les doigts et cela n’en est que plus gourmand.

Nous sommes allés le déguster rue des Martyrs à Paris. Une petite rue commerçante si il en est, en plein cœur de la capitale dans le quartier du Marais.
L’équipe est adorable, vous reçoit avec un grand sourire et le goût du produit d’exception. C’est Eliot qui est au commande pour la préparation de ce Hot Truffe.
Tout est préparé maison, le pain du Hot truffe est délicatement brioché. Dans ce Hot-dog raffiné la truffe est évidemment à l’honneur, avec en base dans le sandwich une compotée champignon et truffe, une saucisse de Francfort artisanale, un ketchup de la maison à la truffe d’été, et pour apporter un peu de croustillant des oignons frits.
Mais le fin du fin qui ravira tous les amateurs de melanosporum, sur ce hot-dog sortie du four à 180°C, Eliot râpe de large et fine lamelle de truffe de saison (ici truffe blanche d’Alba), pour une expérience truffée intense.
La chaleur du Hot Truffe amplifie les odeurs de noisette et de sous-bois de la truffe fraîchement coupée. Un délice.
Assis en terrasse de la boutique vous pourrez savourer votre Hot Truffe avec une bière La Parisienne, ou encore finir ce repas avec une touche sucrée en commandant le « yaourt et noisettes entières » au miel truffé.
Vous voulez découvrir la truffe et garder tous les codes de la street food en même temps, alors le Hot truffe est fait pour vous.
9 euros + 1 euro avec la boisson.
A découvrir dans les boutiques Artisan de la Truffe : 19 rue des Martyrs, 75 009 Paris ou 19 rue Rambuteau, 75 004 Paris
En livraison par Deliveroo.
Article écrit par Alexis Dumétier
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GLENFIDDICH 12 ANS TRIPLE OAK x JULIEN BOSCUS

by Alexis on

Glenfiddich sort un nouveau 12 ans triple maturation exclusivement  réservé au marché français. Pour le découvrir la marque de whisky écossais propose avec le Chef Julien Boscus, un menu fin et délicat aux accords parfaits de l’amuse bouche jusqu’au dessert avec ce Triple Oak 12ans.

Secrets de confection du Triple Oak 12 ans

Ce Single Malt est issu de l’assemblage de trois types de fûts de chêne : d’anciens fûts de bourbon, de sherry et, pour la première fois, des fûts de chêne français neufs. Dans l’élaboration de ce 12 ans Triple Oak, Brian Kinsman a intégré un vieillissement en fûts de chêne français neufs. Une façon de mettre à l’honneur les consommateurs français. Une approche inhabituelle sur les whiskies qui s’explique par la rareté de ces fûts, habituellement utilisés dans le domaine viticole.

Fûts de bourbon : Des fûts de chêne américain qui révèlent des notes de poire fraîche, de chêne vanillé et une belle douceur fruitée.

Fûts de sherry : Des fûts de chêne européen ayant contenu du Xérès qui ajoutent des saveurs de fruits secs, de gâteau aux fruits riches et d’épices.

Fûts de chêne français neufs : Des fûts de chêne français neufs qui confèrent au whisky de belles notes épicées et vanillées, et des arômes d’amandes grillées, de crème brûlée et d’épices boisées.

L’assemblage de ces trois fûts fait du 12 ans Triple Oak un whisky complexe, doux et fruité, avec de belles notes épicées.

La dégustation du Glenfiddich Triple Oak 12 ans

Sa robe est claire, jaune paille, elle rappelle les nuances d’un miel d’acacia. Le nez est léger, floral, finement acidulé comme une poire verte fraîche et un fond de ziste de citron. En bouche l’attaque est nette est légère, des arômes subtiles de vanille et de poivre Timut, se fondant sur des notes de bois jeunes. Le final en bouche en est long mais aérien.

L’excellent pairing imaginé par Julien Boscus

La Maison Glenfiddich a collaboré avec Julien Boscus, Chef propriétaire du restaurant Origines. Ils ont imaginé un voyage gustatif entre l’Ecosse et laFrance. Le Chef et la distillerie partagent ce même amour du terroir, le menu est donc un hommage à la richesse du patrimoine des deux pays. Pour Julien Boscus, fils et petit-fils de restauratrices, le respect du produit et le bon sens d’une cuisine juste et sincère coulent de source. Après ses expériences auprès de Yannick Alléno, Pierre Gagnaire puis au restaurant parisien Les Climats, il a créé un restaurant à son image. Chez lui, pas de produit hors-saison ou signature: ce sont les arrivages qui dictent sa carte gourmande et pleine de bon sens. La gastronomie responsable de ce cuisinier-né a séduit la distillerie écossaise, qui depuis 1887 œuvre à la préservation de ses terres et sa source d’eau si précieuse, Robbie Dhu. Le chef Julien Boscus, travaillant majoritairement les produits de l’hexagone, a donc cette fois-ci puisé son inspiration en Ecosse, au cœur de la Vallée des Cerfs. La distillerie lui a ainsi confié le soin de sublimer son nouveau 12 ans d’âge, Glenfiddich Triple Oak à travers un menu à déguster à la maison, où sa gastronomie raffinée permet de révéler les différences facettes de ce single malt.

La dégustation du menu de Julien Boscus

En guise d’amuse bouche : un Croc’Haddock, pain de mie Poujauran, fine tranche de haddock de Boulogne Sur Mer, vieille Mimolette et beurre à l’ail des ours. Ces minis crocs monsieur écossais sont gourmands et savoureux. Le haddock est révélé par le whisky, et la vieille mimolette sublime les notes de bois. Un ping pong de saveurs qui donne envie d’alterner une bouchée avec une lampée de Triple Oak. Une ouverture parfaitement réussie .

Pour l’entrée, ce sont des langoustines d’Ecosse saisies à l’huile d’olive, gnocchi à l’encre de seiche, fines tranches de cédrat et bisque d’oursin relevé au 12 ans Triple Oak. Une entrée d’une grande finesse. La cuisson des langoustines est maîtrisée et permet toute l’expression de ce met délicat. La tranche de cédrat rappelle les notes de bois du whisky tout en apportant de la fraîcheur. Les gnocchis de seiche apportent un jeu de texture. Enfin la bisque d’oursin marque élégamment le caractère marin de cette entrée et se marie à merveille avec le Triple Oak 12 ans, un plat que l’on sauce jusqu’à la dernière goutte.

A suivre en plat c’est un Canard de la Maison Burgaud en deux façons Filet rôti, asperges blanches du Val de Loire et sauce salmis relevée au Glenfiddich Triple Oak, Pastilla de cuisse braisée aux épices douces. Le filet rôti de canard est rosé à cœur et déguster le whisky avec en fait ressortir les notes épicés. La pastilla à la fine dentelle est une explosion de saveurs rappelant les épices et les fruits secs d’un marché marocain. Encore une fois l’accord mets / whisky est superbement réussi, toutes les facettes du plat permettant l’expression de la palette aromatique du whisky, ici révélant plus particulièrement le finish en fût de cherry.

Enfin pour le dessert : Pain d’épices & Citron, Biscuit de pain d’épices, imbibé d’un sirop parfumé au whisky, avec un crémeux aux citrons d’Amalfi, tuile aux céréales et une sauce gianduja amandes et whisky. On finit ce repas par une touche de fraîcheur et de légèreté qui se marie parfaitement avec le Triple Oak de chez Glenfiddich, et qui n’est pas sans rappeler le nez fruité où l’on percevait notamment des notes de ziste d’agrumes au moment de la dégustation. Tout dans ce dessert est le pendant de la fraîcheur de ce whisky et des saveurs exprimées par le passage en fût de bourbon, avec les épices, le côté vanillé et fruité.

Julien Boscus réussit de superbes accords tout le long de ce menu avec finesse et élégance, révélant à chaque étape de ce repas des facettes différentes du Glenfiddich Triple Oak 12ans. Superbe maîtrise sans « chichi ». Un grand bravo !

Le menu imaginé par Julien Boscus est disponible en clic&collect au restaurant Origines jusqu’au 23 mai. Tous les jeudis et vendredis soir, sur commande sur le site du restaurant. Le menu pour 2 personnes plus la bouteille de Glenfiddich 12 ans Triple Oak : 120€.

Article écrit par Alexis Dumétier

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Nouvel An Chinois 2021 avec la Ox Roses de Massenez

by Alexis on

C’est le nouvel an chinois depuis le 12 février, vous pourrez dire « xin nián kuài lè » pour fêter durant tout le mois de février une « heureuse nouvelle année » à tous ceux qui suivent ce calendrier lunaire. Cette année sera sous le signe du « Buffle de Métal », un signe qui apporte stabilité, mais aussi force, pour une année au service de la reconstruction pour s’enraciner et rebondir.

Pour fêter le Nouvel An Chinois 2021 qui est sous le signe du Buffle de métal, la Distillerie Massenez présente la nouvelle liqueur Ox & Roses®, la première création de sa collection Privée. Cette collection est le fruit de nombreux voyages, d’immersions initiatiques, de partages intimes, autant de sources d’inspiration qui vont donner vie à chacune des douze liqueurs illustrant chaque animal du zodiaque auquel est rendu cet hommage.

Ox & Roses® est la liqueur qui célèbre l’année du Buffle*. Un signe à polarité Yin, animé par une énergie féminine. Les couleurs comme le bleu et le rouge apportent protection. Les fleurs qui le représentent sont la rose ou encore la fleur de pêcher. C’est donc tout naturellement qu’on retrouvera ces notes florales très douces dans cette liqueur mais aussi la force d’un Cognac jeune et discret ; le tout relevé d’un pointe de Bitter. 

Avant d’entamer la dégustation on profite de la couleur agréable de sa robe : délicatement dorée, presque miel. Au moment d’ouvrir le flacon d’Ox & Roses c’est une explosion de fragrances ; des notes de roses, de pêches, d’abricots, un mélange doux et suaves qui invite à la dégustation. En bouche le parfum de roses ampli la bouche sur l attaque et laisse place à la sucrosité d un bonbon doux, des saveurs de calisson, de sirop de pêche et d’abricot confit. Ce n’est que sur le final que les notes fondues de Cognac se font sentir, et laisse la bouche fraîche.

la Distillerie Massenez réussi un élixir étonnant et atypique qui saura offrir une belle surprise tant sur un apéritif que sur une fin de repas gourmande afin de faire découvrir un twist original à base de Cognac.

Ox & Roses, 19,95 € la bouteille de 500 ml
Disponible sur la boutique en ligne www.massenez.com
chez les cavistes et les épicerie fines

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Un verre au coin du feu

by Herve on

L’Hiver s’installe et quoi de mieux que de se réchauffer le corps et l’âme? Bien au chaud, avec ou sans feu de cheminée, mais chez soi!

Retrouvez ci-dessous notre sélection:

Aerstone, c’est deux whiskies Single Malt 10 ans d’âge qui s’opposent et se complètent : SEA CASK, doux et rond et LAND CASK, riche et tourbé. Une expérience dualiste qui permet de découvrir ou de redécouvrir les saveurs d’une Écosse authentique. Il est le compagnon idéal pour votre dégustation au coin du feu.

Ballantine’s 7 ans est un assemblage unique de whiskies écossais vieillis pendant 7 ans, soigneusement sélectionnés, puis affinés en fûts de bourbon.
Il allie dans une parfaite expression aromatique la douceur du miel et les notes de pomme rouge d’un scotch whisky, avec un finish ajoutant des notes subtiles de caramel et de vanille typiques des bourbons américains.

A l’occasion du 150ème anniversaire de Hennessy X.O, le célèbre architecte Frank Gehry réinterprète la carafe emblématique de la Maison Hennessy. Pour la création de cette pièce exclusive, la carafe de Hennessy X.O. est enveloppée dans un écrin plissé de bronze couvert d’or 24 carats. Cette bouteille repose sur une sculpture de verre.

Campari, c’est cette liqueur alcoolisée italienne obtenue à partir de l’infusion d’herbes et de fruits dans de l’alcool et de l’eau. Son goût amer et sa couleur rouge foncé sont devenu sa marque de fabrique. A déguster en cocktail façon Campari Tonic ou Campari Negroni.

Pour la fin d’année, la vodka super premium Grey Goose® se pare de lumières avec une édition limitée unique au design spécifique qui s’allume grâce à un système de lightpad présent sous la bouteille. Un clic sous l’écrin suffit à la faire briller. Cette bouteille unique accompagnera ainsi les amateurs de cocktails à chaque instant de la journée.

Découvrez Snowmelt, une association entre l’eau pure née des montagnes Rocheuses, qui devient gazeuse et alcoolisée à 5% grâce à la fermentation de sucre de canne à laquelle est ajoutée une subtile combinaison d’arômes de fruits ; Citron vert & Genévrier, Mandarine & Houblon, Grenade & Açaï, qui nous offre 3 saveurs au goût inégalé.

Alors surtout, découvrez, appréciez, dégustez avec modération et prenez soin de vous!

 

 

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Wakaze : un saké 100% français créé par des japonais

by Alexis on

Nous avons découvert le saké Wakaze (la « brise du Japon » en français), un saké français fait à quelques kilomètre de Paris, à Fresnes, créé avec des produits français et bio par des maîtres japonais.

Le saké

Le saké est un alcool léger (entre 5 et 19 degrés), aux notes délicates souvent florales, fruitées, ou encore de riz. C’est un alcool qui peut se boire en apéritif, durant le repas ou en fin de repas. Il existe beaucoup de variétés de saké, il en existe même des pétillants.

Cet alcool que nous apprécions particulièrement, nous vous en parlons régulièrement.

La naissance de Wakaze

Aujourd’hui, nous tenons à vous présenter cette maison de saké créée par des Japonais en France et avec la volonté ferme de faire un saké 100 % français.

Takuma Inagawa et Shoya Imai, deviennent amis autour de leur passion commune pour le saké.

Takuma est un jeune entrepreneur de trente ans, né à Tokyo. Il découvre la France en venant faire deux ans d’études à Centrale Paris. Shoya Imai, contrairement à Takuma, connaît bien l’univers du saké : sa production est une tradition familiale.

Quand Takuma retourne au Japon, il crée avec Shoya : Wakaze.

Shoya est alors le Tôji (maître sakéificateur, l’équivalent de notre maître de chai) et Takuma s’occupe de la partie communication et marketing. Ce sera auprès de leur maître et mentor Amanoto, que Shoya apprendra toutes les subtilités de la confection du saké.

Ils ouvrent un bar à tapas attenant à la sagakura (lieu de création du saké) à Tokyo dans le quartier de Sangenjyaya, comme cela se fait en France dans ces bars où l’on peut boire la bière brassée sur place. C’est un succès.

Wakaze en France :

Takuma Inagawa garde un bon souvenir de ses années d’études à l’École Centrale de Paris. Il sait que le saké, en dehors d’une clientèle réduite d’amateurs initiés, est encore assez peu connu des Français. Il est persuadé que le saké pourrait être apprécié par une clientèle plus répandue, similaire à celle qui redécouvre aujourd’hui les bières artisanales. Il sait aussi que en France, il pourra élaborer avec Shoya le saké qu’ils veulent et expérimenter de nouvelles choses sans aucune contrainte liée à la tradition.

Arrive alors la deuxième phase du projet Wakaze : s’installer en France avec pour ambition de produire un saké 100% made in France et le rendre accessible aux Français en terme de prix, un saké de qualité.

C’est au Sud de Paris, à Fresnes, dans le Val-de-Marne, que Takuma trouve les 450m2 nécessaires pour déployer la sagakura : le lieu de création du saké. Takuma et Shoya travaillent avec une équipe de 17 personnes pour produire leur saké.

Wakaze, en France, a pu exister grâce à l’apport de plus d’un million d’euros par un fond japonais ; ce qui a permis de trouver le lieu de confection et d’équiper en cuves et en machines la sagakura pour qu’elle puisse avoir un fonctionnement autonome.

Takuma et Shoya ont décidé de faire un fonctionnement de crowdfunding pour leur production qui s’apparente plus à de la précommande. (Cf. adresse ULULE ci-dessous ; vous pourrez précommander des lots de bouteilles de saké en échange de votre contribution financière.)

Pour élaborer leur saké français, ils ont choisi un riz de Camargue bio ; ils utilisent l’eau francilienne filtrée. Elle contient beaucoup de minéraux par rapport à l’eau douce du Japon. Pour ce qui est du kôji, le champignon qui permet de transformer l’amidon du riz en sucre, ils utilisent le koji jaune mais aussi, le blanc pour retrouver l’acidité de nos vins blancs.

Pour la suite du processus et parce qu’ils sont en France, Shoya peut tout expérimenter et il ne s’en prive pas. Ce qui lui permet ainsi d’explorer de nouvelles saveurs pour leurs sakés : infusion de plantes, d’épices, levures diverses, vieillissements en fûts de chêne, de vins, mais aussi de cognac ou de calvados. Bref, aucune limite si ce n’est leur imagination.

Et le résultat est magnifique !

Notre découverte de Wakaze :

Nous avons eu la chance de faire une dégustation sur place avec les deux créateurs, leurs sakés sont de belles factures.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un grand coup de cœur pour leur saké vieilli en fût de cognac : le nez est surprenant, belle complexité, car ce saké mélange les senteurs du cognac (de noix, de miel et boisée,…) et la finesse florale d’un saké junmai (sakés dits « pur riz » sans ajout d’alcool de distillation. Les junmai sont généralement plus acides et ont plus de corps que les autres sakés). En bouche, ce saké est frais et fruité mais aussi très ample sur des notes de cognac et de tanin. Mais pour autant, le final est frais et aqueux et laisse la bouche limpide. Les bonheurs des bons sakés en somme.

 

 

 

Si vous voulez faire vous aussi partie de l’expérience Wakaze et déguster leurs sakés vous pouvez participer à leur crowdfunding ULULE :

https://fr.ulule.com/wakaze-france/

Jusqu’à fin avril 2020, Wakaze offre aux particuliers les frais de livraison en France métropolitaine, à partir d’une bouteille achetée sur le site web de Wakaze.

Vous voulez découvrir de nouvelles saveurs et ne connaissez pas le saké, c’est une belle manière d’aborder cet elixir. Vous connaissez le saké et êtes amateur, Wakaze c’est l’occasion de découvrir une nouvelle approche pleine d’audace.

Nous, c’est décidé, on participe !

Site : www.wakaze-sake.com

 

Un article écrit par Alexis Dumétier

 

 

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Sélection rosés de l’été 2020

by Alexis on

Les rosés de votre été sélectionnés par nos soins et cette année nous les avons classé par catégories pour vous faciliter le choix.

Rosés apéritifs : pour ouvrir le repas ou pour attendre les retardataires, des rosés frais et légers qui mettent en appétit.

 

 

 

 

 

-Les Jamelles Cinsault rosé : Rosé fruit rouges gourmands et des saveurs de rose légères.

Prix : 6,95 €

 

 

 

 

 

 

 

 

-J de G, jardins des goganes : un nez groseille et une bouche fruit rouge légèrement mentholé, belle fraîcheur.

Prix :  5€

 

 

 

 

 

 

 

-Secret de chai 2019 : un autre cabernet d’Anjou, aux saveurs de fraise, framboise qui se mêlent au pamplemousse rose.

Prix :  4,50€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Les terrasses d’Hortense : Nez floral et bouche légère sur les agrumes. Parfait pour ce début de soirée entre amis.

Prix :  11€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-French beaches : un côté sucré acidulé de bonbon, et une bouche gourmande.

Prix :  9,90€

 

 

 

 

Rosés Piscine : pour les longues après-midi ensoleillées, où baignades alterne avec siestes et farniente.

 

 

 

 

-Batti- batti : léger, facile à boire et frais, bien frais, n’ayont pas peur d’y mettre quelques glaçons.

Prix : 9,50€ – disponible sur lepetitballon.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Ardèche par nature 2017 :  un vin vif et fruité parfait pour ouvrir le repas.

Prix :  6,10€

 

 

 

 

 

 

 

 

–Les clos des Paulilles : rosé de la région de Collioure, nez frais de framboise et de pamplemousse, bouche fraîche et acidulée sur la fin.

Prix :  12,90€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Les pontons du Ferret 2019 : un rosé gourmand, grenadine et avec une pointe acidulée de petite baies rouges.

Prix :  4,95€ 

 

 

 

 

 

 

 

 

-GEM : un rosé des pays d’Oc, léger et sur des fruits rouges frais, une pointe de lavande, pour un finale minéral.

Prix :  8€

 

 

Rosés de Grillades estivales : c’est la saison des barbecues et voici de quoi accompagner les poissons, viandes, légumes grillés de l’été.

 

 

 

 

 

-Col de l’Orb, Saint-Chinian : robe rubis, nez framboise et bouche grenadine. Vin ample  parfait pour les plats de l’été.

Prix : 7,40€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-La robe d’iris : rosé de Loire, nez et bouche de fruit tropicaux, banane, goyave et floral. Une bouche soyeuse.

Prix : 8,90€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

–Terre de Berne 2019 : nez d’agrumes et de pêche. En bouche beaucoup de rondeur et

des notes légères d’agrumes.

Prix : 16,50€

 

 

 

 

 

 

 

 

-La Madrague, Claire : Côte de Provence, très agrumes et fruit d’été mûres.

Prix : 15,20€

 

 

 

 

 

 

 

–L’ephémère : un rosé de Camargue, nez grenadine et pêche, melon mûre que l’on retrouve en bouche.

Prix : 6,75€

 

 

Rosés des dîners de notre été : Le soir venu nous avons qu’une envie se poser autour de petits plats mijotés dans la journée. 

 

 

 

 

 

 

-Callisson de callissandre : nez intense de citron et de fruit de la passion. La bouche est  gourmande avec une belle longueur.

Prix : 13,25€

 

 

 

 

 

 

 

 

–Domaines des Terres blanches, AOP Baux de Porvences : Nez pamplemousse et yuzu, en bouche il est frais sur des notes d’eucalyptus et de pins.

Prix : 14,50€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Château les bois Mathieu : un nez fraise des bois et griottes, en bouche une belle minéralisé révèle des saveurs de menthe poivré et de fruits rouges.

Prix : 16€

 

 

 

 

 

 

 

-Château Beaulieu : au nez ce sont des senteurs de roses et de cerises, en bouche il y  a une belle rondeur et un finale acidulé.

Prix : 10,80€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Pointe du diable, Château Malherbe : nez mêlant rose séchée et pêche, et en bouche fraîcheur avec un finale minérale et salin.

Prix : 17,80€

 

 

Rosés de gastronomie : pour les grands repas de l’été où la virtuosité des maîtres queux côtoieront les beaux flacons.

 

 

 

 

 

-Château Gassier 946 : un nez frais sur la pêche et des notes tropicales de mangue, en bouche on retrouve la pêche et on découvre de la banane mûres.

Prix : 33€

 

 

 

 

 

 

 

 

-Château la Calisse : Nez cassis et groseille, bouche sur le kumquat et le citron vert.

Prix : 24,50€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Domaine de la Navicelle : au nez ce sont des fleurs blanches et des agrumes, puis en bouche il y a un bel équilibre entre rondeur, finesse et tension.

Prix : 15€

 

 

 

 

 

 

 

– Fontenille, Cuvée Alphonse Rosé 2018 : nez fruité, bouche gourmande et acidulé comme de petits bonbons.

Prix : 18€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Domaine Ott, cuvée étoile : nez légérement salin, belle fraîcheur sur des notes d’abricots gourmands et un final sur une tension toute en finesse. Un vin très équilibré qui accompagnera tout un dîner.

Prix : 120€

 

 

 

 

Rosés avec bulles : parce que les bulles sont toujours festives et rafraîchiront votre été.

 

 

 

 

 

 

-Bouvet, crémant de Loire, Excellence : nez de framboise et de pêche plate. Bouche groseille, sur des bulles fines.

Prix : 10€

 

 

 

 

 

 

 

 

-Champagne Panier, rosé brut : Belle bouche fruits rouges et ample, sur un final finement tendu.

Prix : 7,30€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Le pivé, rosé brut, vignoble Jean Jean : un pétillant bio, au nez d’amande fraiche, poire et d’airelles, en bouche il est légèrement beurré sur une délicate tension en finale de petits baies rouges.

Prix : 13,50€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Leclerc Briant, rosé brut : Un très beau champagne rosé, nez fruits rouges et pivoine, la bulle est fine. En bouche c’est fruité : pêche, cassis, fruit de la passion et minérale à la fois. Son côté iodée et fruité, lui confère un bel équilibre qui lui permet d’accompagner tout un repas.

Prix : 42,95€

 

 

 

 

 

 

 

 

-De Chanceny, crémant de Loire rosé : une belle fraîcheur sur les fruits rouges, et une belle tension finale. Bien sur un dessert de fruits d’été.

Prix : 9,50€

 

 

 

 

 

-Les rosés qui vous surprendront : les rosés il y en a pour toutes et tous et ici il y a quelques surprise gustatives.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Fresnétik, cabernet d’Anjou : Légèrement perlant sur la langue, Nez et bouche très marqués de fraise, grenadine et très bonbon. Un rosé tout en sucrosité.

Prix : 8€

 

 

 

 

 

 

 

-Grain d’amour : Un vin d’apéritif ou de dessert se rapprochant d’un moelleux (sucré) à servir bien frais, aux notes de pêches.

Prix : 6,35€

 

 

 

 

 

 

 

 

-Miss Pearl : un rosé qui a été pensé pour faire des cocktails. Son nez fraise / framboise laisse place à une bouche florale et mangue. Petite recette cocktail, le Miss Terroir : 3cl de sirop de pamplemousse, 3 cl de jus de betterave, 3 cl de jus de citron, 6 cl de Miss Pearl et un zeste de citron.

Prix : 4€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Pink Tie 2019 : Nez cerise, framboise et une bouche assez fraise Mara des bois. Son final est presque épicé.

Prix : 6,95€

 

 

 

 

Article écrit par Alexis Dumétier – Illustration de couverture Agnès Solange @agnes_solange_art

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ArchivesLifestyleMagazine

Un peu d’air pour les beaux jours

by Alexis on
Les beaux jours arrivent et une envie de nature se fait sentir. Aux vues des restrictions nous n’avons le droit qu’à la campagne située à moins de 100 km des villes. Voici une petite sélection de lieux idylliques où partir à moins de 100 km des grandes villes françaises, des lieux à part, qui – pour certains – réservent de nouvelles expériences à leurs visiteurs.
La nature aux portes de : Paris | Lille | Rouen | Orléans | Limoges | Biarritz |Pau | Marseille | Lyon | Annecy.

Depuis Paris

-Auberge du Jeu de Paume, Chantilly (60 km de Paris) : « Un bulle d’oxygène au coeur du domaine de Chantilly » Il y a, à 40 mn de Paris, une route qui traverse les âges. Lorsque le rideau de forêt se lève autour d’elle, le voyageur contemple l’histoire. Devant lui, le Domaine de Chantilly étire sa splendeur. L’Auberge du Jeu de Paume offre aux amoureux de culture, d’équitation et de nature un hébergement à la hauteur de ce patrimoine. Sur le parc, à quelques pas du musée Condé, des Grandes Écuries et de l’Hippodrome, cette propriété invite à la découverte intime d’un site exceptionnel.
Réouverture : 1er juillet 2020. En attendant les annonces du gouvernement en juin, nos Maisons prévoient un
service en room service ou des paniers pique-nique.
www.relaischateaux.com/fr/france/jeudepaume

Depuis Lille

-La Grenouillère, Pas-de-Calais (15 km du Touquet) : « Comme un refuge enchanté sur la Côte d’Opale »D’abord la situation géographique : un Pas-de-Calais bossu, riant, aux allures de country side anglais, à deux battements d’ailes de mouette de la côte d’Opale. Ensuite, le lieu : une auberge redessinée par l’architecte Patrick Bouchain qui, tout en jouant sur les matières (acier, cuir, câble et béton noir), a ouvert de larges baies vitrées cadrant sur la campagne. Enfin, l’homme : Alexandre Gauthier, créateur habité, pétri de convictions, entretenant le feu sacré à coup d’assiettes à la fois champêtres et graphiques, très enracinées dans leur terroir.

Réouverture : 28 mai 2020. En attendant les annonces du gouvernement en juin, nos Maisons prévoient un service en room service ou des paniers pique-nique. www.relaischateaux.com/fr/france/lagrenouillere

Depuis Rouen

-La Ferme Saint-Siméon France, Calvados (77 km de Rouen) : « La lumière magique qui inspira les impressionnistes » Jadis refuge des peintres impressionnistes, la propriété est renommée pour son environnement bucolique et la belle lumière de l’estuaire de la Seine. Monet et Courbet vinrent y travailler leurs couleurs, quand Baudelaire fuyait le spleen de Paris pour chercher l’inspiration. Un trésor au cœur de la Normandie, un havre de paix mêlant gastronomie et bien-être, qui promet un
moment d’apaisement savoureux pour les beaux jours à venir.

Réouverture : 29 mai 2020. En attendant les annonces du gouvernement en juin, nos Maisons prévoient unservice en room service ou des paniers pique-nique. www.relaischateaux.com/fr/france/simeon

Depuis Orléans

Les Hauts de Loire, Loir-et-Cher (87 km d’Orléans) : « Une atmosphère feutrée et chaleureuse » Sur la route des vins, au coeur de la région des châteaux de la Loire, se révèle un somptueux pavillon de chasse du XIXe siècle assis dans la verdure d’un parc où les étangs sont peuplés d’oiseaux. La nature se retrouve aussi dans l’assiette grâce aux propositions créatives de Rémy Giraud.

Réouverture : 25 juin 2020. En attendant les annonces du gouvernement en juin, nos Maisons prévoient un service en room service ou des paniers pique-nique.
www.relaischateaux.com/fr/france/hauts-loire

Depuis Limoges

La Chapelle Saint-Martin, Haute-Vienne (13 km de Limoges) : « La cuisine en liberté » Dans cette propriété, toute la beauté de la campagne est au rendez-vous : parc, étangs et ponton sont propices à la rêverie. L’ensemble est comme une main tendue vers l’espace, la liberté. À l’occasion de sa ré-ouverture, la Chapelle-Saint-Martin propose des « ruches à manger » : espaces aménagés au milieu des 35 hectares de nature avec d’anciennes ruches converties en garde-manger, casiers à bouteilles et bancs. La camionnette circule pour déposer la recette du jour, servie en cocotte et accompagnée des délices de la région.

Réouverture : Fin mai 2020. En attendant les annonces du gouvernement début juin, nos Maisons prévoient un service en room service ou des paniers pique-nique.
www.relaischateaux.com/fr/france/chapelle-haute-vienne-nieul

Depuis Biarritz

L’Auberge Basque, Pyrénées-Atlantiques (20 km de Biarritz) : « Une identité forte, entre tradition et modernité ». À quelques kilomètres de l’océan, face aux Pyrénées et à la Rhune, l’Auberge Basque propose une pause au calme, dans un territoire plein de caractère. Côté cuisine, avec Cédric Béchade, c’est la nature qui décide, la récolte ou la pêche qui dicte la carte. Pour sa réouverture, il travaille un menu unique « 100 % producteurs » pour soutenir leur activité.

Réouverture : Depuis le 11 mai. En attendant les annonces du gouvernement début juin, nos Maisons prévoient un service en room service ou des paniers pique-nique.
www.relaischateaux.com/fr/france/auberge-basque-saint-pee-sur-nivelle-pyrenees-atlantiques

Depuis Pau

Les Maisons Marines, Landes (45 km de Pau) : « Osez le rêve… » Au bout d’un chemin de pistes, dans une mer de dunes sur la Côte landaise, une petite chapelle « Estelle de la Mar », une grande maison de style colonial où se prennent les repas, et deux logis de bois. Datant de 1858 et restaurées dans leur esprit d’origine, les Maisons Marines d’Huchet rassemblent le Logis « Rose des vents » et le Logis « Alouette des mers ». Un lieu rêvé, où la nature est reine, pour une échappée sauvage face à l’océan pour profiter des beaux jours.

Réouverture : 12 juin 2020. En attendant les annonces du gouvernement en juin, nos Maisons prévoient un service en room service ou des paniers pique-nique.
www.relaischateaux.com/fr/france/villa/les-maisons-marines-d-huchet-guerard-landes-eugenie-les-bains

Depuis Marseille

-Baumanière Hôtel & Spa France, Baux de Provence (à 85 km de Marseille) : « La douceur de vivre en Provence » Baumanière est niché dans une nature minérale et sauvage, entre vignes, garrigue et oliviers. Ce havre de paix séduit par son atmosphère bienfaisante et sa douceur de vivre. Le lieu est composé de cinq bâtisses : l’Oustau, au centre, la Guigou, mas provençal, le Manoir du XVIIIe siècle et enfin Carita et Flora, deux écrins champêtres. A découvrir dés les premiers beaux jours.

Réouverture : 5 juin 2020. En attendant les annonces du gouvernement début juin, nos Maisons prévoient un service en room service ou des paniers pique-nique.
www.relaischateaux.com/fr/france/baumaniere

Depuis Lyon

Maison Troisgros France, Loire (à 100 km de Lyon) : « L’excellence dans la simplicité » Au sein d’un sublime domaine de 17 hectares, cette Maison familiale fait corps avec la nature. C’est un lieu à la fois poétique, contemporain et hors du temps. Le Restaurant, baptisé « Le Bois sans feuilles », est conçu comme un prolongement du sous-bois, avec des baies vitrées et
une forêt de piliers. Le cadre est superbe, bucolique, et la cuisine promet un réveil des sens.

Réouverture : Début juin. En attendant les annonces du gouvernement début juin, nos Maisons prévoient un service en room service ou des paniers pique-nique.
www.relaischateaux.com/fr/france/troisgros

Depuis Annecy

Hôtel Restaurant Auberge du Père Bise – Jean Sulpice, France, Haute-Savoie (10 km d’Annecy) : « Les pieds dans l’eau, la tête vers les montagnes ». Située sur les rives du lac d’Annecy et entourée par les massifs protecteurs, l’Auberge du Père Bise est un lieu authentique et paisible qui invite à la détente avec l’arrivée des beaux jours. Un lieu serein et lumineux, où la nature est omniprésente, des rives claires du lac jusqu’aux parois de roches. Ces deux dimensions naturelles, liquide et minérale, inspirent, au rythme des saisons, une cuisine pure et savoureuse.

Réouverture : Du jeudi au dimanche jusqu’à la fin du mois de mai, puis toute la semaine à partir de juin. Les premiers temps, seulement 10 chambres seront ouvertes avec des paniers pique-nique.
https://www.relaischateaux.com/fr/france/bise-haute-savoie-talloires

 

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ArchivesLifestyleMagazine

Comment déguster le vin de façon optimum

by Alexis on

Pour les amoureux de cuisine, il y a le Thermomix. Maintenant pour les passionnés de vin, il y a la D-Vine. Une machine française.

Si vous en avez assez de ne jamais retrouver le plaisir que vous avez eu le jour où vous avez acheté votre vin coup de cœur dans la cave du vigneron, ou si vous oubliez toujours de mettre le blanc au frais avant de le déguster, cette machine est faite pour vous.

Le vin se déguste bien quand il est servi à bonne température (Les sommeliers s’accordent même à dire que c’est 50 % d’une dégustation réussie) et avec le bon décantage (aération du vin), c’est ce qu’on fait quand on le carafe. C’est exactement ce que fait la machine D-Vine. Grâce à une puce RFID dans chaque flacon, en une minute la D-Vine fait ce que ferait un carafage de plusieurs heures sur votre vin.

Dans cette puce, toutes les informations sur le vin :

– la température de service idéal,

– le temps de décantage, la D-Vine utilise trois façons d’oxygéner le vin, dont une par effet venturi,

– des informations sur le château, le domaine, le vigneron et la vidéo de présentation du vin.

Tout cela pour vous offrir une expérience de dégustation optimum.

De plus, cette machine permet de déguster les vins avec sobriété car les vins sont présentés comme des cartouches Nespresso : c’est un système de flacons en verre de 100 ml par vin que l’on insère dans la machine. Ainsi, que l’on soit seul ou à deux, on peut s’offrir le plaisir d’un verre de vin rouge, blanc ou rosé. Il existe aujourd’hui plus de 70 références de vins français mais aussi, australiens, sud-américains, argentins, … Une liste qui viendra à évoluer, changer, grandir.

D-Vine permet également de découvrir des bouteilles de grand millésimes et de grands châteaux, sans devoir acheter une bouteille entière bien plus onéreuse.

Pour vous l’offrir la D-vine il faudra compter 1490euros ou choisir la formule d’abonnement à 99euros par mois, A la fin des 12 mois, 3 options : renouveler votre abonnement, profiter d’une offre d’achat à 990€ ou rendre la D-Vine.

La D-Vine permet aux particuliers de s’offrir un niveau de dégustation exceptionnel et pour les hôtels et restaurants, c’est une réponse intelligente à la demande grandissante de vins au verre.

 

 

 

Thibaut Jarrousse – CO-FONDATEUR ET PRÉSIDENT
Grand amateur d’oenotourisme, Thibaut parcourt la France à la rencontre des vignerons. Après chaque visite, le constat est le même : « je n’arrive pas à retrouver chez moi le goût du vin tel que je l’ai testé au domaine » L’histoire du vin, l’ambiance du domaine, les conditions de service sont des éléments essentiels pour une dégustation réussie. « C’est en partant de ce constat que je me suis dit qu’en tant qu’ingénieur, il y avait une solution à trouver ».

 

 

 

 

 

 

Béatrice Dominé – OENOLOGUE
Pour parfaire cette équipe d’ingénieurs, les co-fondateurs s’entourent rapidement de Béatrice. Cela fait près de 30 ans qu’elle exerce avec passion le métier d’œnologue : des achats au commerce en passant par la formation et plus récemment la restauration, elle en connaît désormais toutes les ficelles ! Associée à 10-Vins depuis 2012, Béatrice joue aujourd’hui un rôle majeur dans l’entreprise en s’occupant notamment de la sélection des vins. Son ambition pour 10-Vins ? Faire découvrir à tous nos clients la grande richesse et variété des vins français et étrangers… mais dégustés dans des conditions parfaites !

 

 

 

 

Nous avons testé la D-Vine durant cette période de confinement, quel bonheur de déguster des vins comme si nous étions au domaine. Les vins, qu’ils soient rouges ou blancs, sont servis en une minute et parfaitement prêts à être déguster. C’est assez bluffant. Les vins que nous avons dégustés s’expriment pleinement dans le verre et en bouche. De plus, durant le confinement, D-Vine a mis en place des lives Facebook animés par l’œnologue Béatrice Dominé, et cela crée des « mini-master class » de dégustation. Avec la D-Vine, tout le monde est sûr de déguster le vin à sa juste valeur. Ces lives sont interactifs avec Béatrice Dominé et permettent d’échanger autour de cette passion.

Même si de prime à bord la quantité de 100 ml par flacon laisse songeur …quand on aime on ne compte pas …cette dose bien pensée permet de rester dans le plaisir de la dégustation, pour même s’offrir le temps d’un repas, la joie de passer par différents domaines, par la fraîcheur d’un petit Chablis pour ensuite passer à l’opulence d’un vin sud-africain comme la très belle cuvée Hannibale. Tout cela sans devoir ouvrir des bouteilles entières.

Les prix des flacons vont de 3,30 euros à 34 euros pour un Bonne Mares Grand Cru 2013, un vin de Bourgogne d’exception, et avec la D-Vine, vous pouvez être certains de le déguster comme il se doit.

La rédaction est conquise par cette machine française. Nous l’avons adoptée.

https://www.10-vins.com/fr/

Article écrit par Alexis Dumétier

Illustration Agnes Solanges @agnes_solange_art

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ArchivesBlogLifestyle

The butchers of Paname par Alexis Dumetier

by Herve on

Le restaurant où déguster de la bonne viande à Paris: The butchers of Paname.

Ce nouveau restaurant ouvert en plein coeur de Paris, dans le quartier Saint-germain, est un lieu de gastronomie où le travail de la viande est élevé au rang d’art.

A l’origine de ce restaurant, une passion pour la viande et le vin, partagée par Laurent Carpentier, Philip Gaskiewicz, Nicolas Gaulandeau et Jean-Marc Schmidt qui s’unissent dans un même élan pour faire vibrer nos papilles.

Laurent et Philip sont deux amoureux de la viande qui se sont connus à Rungis il y a 20ans. Ils ont alors décidé de monter une affaire. Jean-Marc s’interesse aux vins et aux hommes qui le font. Il aime particulièrement la Bourgogne, le Languedoc, la Vallée du Rhône, et compose avec Laurent une cave riche de belles appelations et de quelques beaux millésimes.

Pour orchestrer ces explosions de saveurs gustatives et olfactives, Laurent et Philip ont choisi Nicolas Gaulandeau, qui n’a mis que 30 minutes pour accepter de participer à l’aventure The Butcher of Paname.

Ici, le maître mot c’est le PLAISIR. Plaisir de vivre, de manger et de recevoir.

C’est un pari réussi: l’accueil de Jean-Marc et de l’équipe de The butchers of Paname est convivial. Le lieu est chaleureux et au rez-de-chaussé nous avons vue sur les cuisines. Le chef Nicolas Gaulandeau dispose de magnifiques viandes maturées maison, de légumes de saisons évidemment et selon l’arrivage. Les cuissons sont très justes et laissent la part belle aux produits. Le Chef voulait à tout prix explorer les techniques de fumaison, c’est chose faites puisqu’il dispose d’un fumoir dans sa cuisine. Après avoir dégusté l’immanquable assiette de fumaisons maison qui mélange canard, bœuf, porc, l’on redécouvre avec joie qu’une fumaison peut être délicate, moelleuse, goûtue…De quoi bien attaquer le repas…

Pour la suite Nicolas Gaulandeau, passé par Laurent à l’époque de Braun et Bessoudo, Apicius et plus récemment le Petit Champerret, excelle à tout niveau avec pour seul désir le respect du produit. Je vous recommande la côte de bœuf polonais, maturée maison : 59 euros pour 1 kilo à partager ou pas… Et l’expérience culinaire se vit jusqu’au dessert, avec pour exemple le chessecake sans cuisson du chef : léger, oui léger, savoureux et qui conclut le repas avec ce qu’il faut de touches sucrées et de finesse.

Pour finir le repas, direction la cave de The butchers of Paname, où un fumoir aux airs de club anglais vous accueille sous les voûtes historiques qui ont étés témoins de la signature de la devise française: liberté, égalité, fraternité par Maximilien de Robespierre. Parfait pour se prélasser après un repas gargantuesque.

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Interview du Chef Nicolas Gaulandeau.

Qu’est ce qui vous a amenez à la cuisine ?

Ma mère est un fin cordon bleu, nous avions table d’hôtes autour de la truffe, j ai baigné dans un coté rablaisien….BAC litteraire, BTS et après j ai appris dans les cuisine.

Quel est votre parcours ?

Un premier tour parisien pendant 4ans, apres j ai eu des affaires à Biarritz et vers Blois. Puis retour à Paris au Petit Champeret.

De qui avez-vous le plus appris ?

Avec Philippe Braun quand Joël Robuchon faisait la carte, très grosse école. Tous les soirs je rentrais chez moi en ayant appris quelque chose. C’était intense.

Qu’est-ce que vous preferez travailler ?

Je préfère faire les jus de viande, c’est technique, c’est pas ce qu’on croit. Ce que je préfère le lièvre à la royal façon sénateur Couteau, les vieilles recettes bourgeoises j’aime bien ça. Pour la présentation et la technique je serais plus Antonin Carême, c’est plus glamour.

Ici il n’y aura jamais de fruit de mer, ni de poisson?

Je mets toujours un terre-mer à la carte, et celle-ci change tous les trois mois.

Comment élaborez-vous les recettes ?

Seul et après en concertation avec mon équipe; mais coller aux saisons, c’est le plus important.

Une découverte cette année ?

Oui, le fumoir. Je m’amuse comme un petit fou. J’explore à fonds. Je suis allé jusqu‘a 6 bois differents.

Merci Nicolas Gaulandeau.

Si j’ai un dernier conseil à vous donner : Foncez-y! Pour moi c’est devenu LE restaurant où déguster un beau et bon morceau de viande à Paris. 

The Butchers of Paname – Adresse : 9 Rue de l’École de Médecine, 75006

Ouvert: du mardi au samedi et le lundi soir. Fermé: dimanche – Téléphone : 01 42 39 99 49

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